龙里刺梨干

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龙里刺梨干贵州省龙里县特产,中国国家地理标志保护产品。(2016年2月1日,国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对赣南茶油等产品实施地理标志产品保护的公告》(2016年第9号)批准)

(一)产地范围。

龙里刺梨干产地范围为贵州省龙里县谷脚镇、醒狮镇和洗马镇共3个镇现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

龙里刺梨干产地范围内的生产者,可向贵州省龙里县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经贵州省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。龙里刺梨干的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

(三)质量技术要求。

一、原料

龙里刺梨。

二、加工

1.工艺流程:

原料→脱刺、切分→漂烫→熬煮、蜜制→烘干→冷却、修整→成品。

2.操作要点

(1)原料:果实横径≥30mm,果色呈鲜黄或深黄色,鲜果采收后24h内必须加工。

(2)脱刺、切分:用竹片刮去刺梨芒刺,果片去花萼、去蒂、去核、横切为两瓣,及时漂洗,漂洗时间≤8h。

(3)漂烫:果片投入80至90℃的热水中,漂烫3至5min,待果片浮于水面,捞起沥干即可。

(4)熬煮、蜜制:水、果片、白砂糖、麦芽糖浆按10:10:4:1比例熬煮,糖液浓度熬至52至55°Bx时投入果片,温度100至110℃,熬煮25至30min,后将冷却的果片浸入糖液中,加盖蜜制24小时。

(5)烘干:将蜜制好的果片捞出进行沥糖,沥糖6至8h,然后烘干,烘干温度50至60℃,烘干时间≥33h。

(6)冷却、修整:冷却时间≥8h,再对果片进行整理。

三、质量特色

1.感官特色:颜色呈棕黄色或黄褐色,片形完整,不流糖、不定糖,气味清香,质地柔软,有韧性。甜、酸适口。

2.理化指标:

总糖(%) 45-75

总酸(%) ≤ 3.5

总黄酮(以芦丁计%) ≥ 1.5

粗纤维(%) ≤ 3.5

水分(%) ≤ 18.0

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。