武夷红茶

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武夷红茶

武夷红茶福建省武夷山市及福建武夷山国家级自然保护区特产,中国国家地理标志保护产品(2011年6月27日,《关于批准对和顺肉牛、平度牛肉、武夷红茶、黄龙贡米、巴山土鸡实施地理标志产品保护的公告》(2011年第94号)批准),武夷茶主要分为武夷岩茶(半发酵乌龙茶)和武夷红茶(全发酵红茶)。武夷茶以乌龙茶为主,年产量占80%以上;红茶占18%左右,绿茶占2%。

武夷红茶包括小种红茶、烟小种、奇红三类。(1)小种红茶:色泽乌润,条索较紧实,尚肥壮。闻干茶具有桂圆汤香味。沏开后茶汤橙红明亮,清澈,滋味醇厚,甘滑爽口,具有特有的高山韵和桂圆汤味。(2)烟小种:色泽乌润,条索较紧,闻干茶具有松烟香,沏开后茶汤呈红色,滋味较醇和,具有松烟味。(3)奇红:色泽金、黄、褐、黑相间,条索禁秀,略显卷曲,闻干茶具有浓郁的果香、花香、蜜香。沏开后汤色金黄,清澈透亮,滋味醇厚,甘滑爽口。

产地范围

武夷红茶产地范围为福建省武夷山市及福建武夷山国家级自然保护区现辖行政区域。

专用标志使用

武夷红茶产地范围内的生产者,可向福建省武夷山市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经福建省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。武夷红茶的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

(一)品种。

武夷菜茶及其培育出的系列品种

(二)立地条件。

土壤质地为由火山砾石、红砂岩和页岩风化后形成的红壤或黄红壤,海拔≥400m,土壤有机质≥1.5%,土壤pH值4至6, 土层厚度≥40cm。

(三)栽培技术。

1.育苗:采用无性繁殖,于每年9月至11月扦插育苗。

2.种植:春季2月中下旬至3月下旬;秋季10月中旬至11月下旬。栽植密度≤ 38000株/公顷。

3.肥培管理:每年每公顷施有机肥≥1.5吨,化肥≤500kg。

4. 环境、安全要求:农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

(四)采摘。

1.奇红类:4月上旬,采一芽或一芽一叶,一芽二叶。

2.小种类、烟小种类:4月中旬到5月上旬,采一芽二、三叶或小开面三、四叶。

(五)加工工艺流程。

1.小种:

初制工艺:萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏焙→复火→毛茶→精制

2.烟小种:小叶种红茶的初制产品→筛分→风选→拣剔→松柴二次熏焙→匀堆→装箱→成品

3.奇红:采摘→自然萎凋→加温萎凋→揉捻→发酵→烘焙→归堆→过筛→复火→装箱

4.加工技术要求:

(1)萎凋:采用日光萎凋或加温萎凋。当地表温度在30至40度时采用日光萎凋。加温萎凋在“青楼”中进行,温度控制在30至40度。萎凋时茶青厚度控制在10至20cm。萎凋至茶青由鲜绿色变为暗绿色时停止萎凋。

(2)揉捻:揉捻至茶条紧卷,茶汁溢出时,停止揉捻。

(3)发酵:茶堆上盖布,茶堆温度控制在30至40度,经过4至6小时后 ,茶胚呈红褐色,并带有清香味即可。

(4)过红锅:待炒茶铁锅红热,温度达到220至260度时投入发酵叶。炒至茶胚无青味即可。

(5)熏焙:复揉后的茶胚抖散摊在竹席上,茶胚温度控制在40度以下,厚度控制在5cm以下,放进“青楼”底层,待茶叶带有独特的桂圆汤香味即可。

(6)复火:烘干的茶叶经过筛分拣去粗大叶片、粗老茶梗后,再置于焙笼上,用松柴烘焙。

(7)松柴二次熏焙:茶胚温度控制在40度以下,厚度控制在10cm以下。放进“青楼”底层。到茶叶有独特的烟熏味及桂圆汤香味即可。

(六)质量特色。

1.感官特色:

(1)小种红茶:色泽乌润,条索较紧实,尚肥壮。闻干茶具有桂圆汤香味。沏开后茶汤橙红明亮,清澈,滋味醇厚,甘滑爽口,具有特有的高山韵和桂圆汤味。

(2)烟小种:色泽乌润,条索较紧,闻干茶具有松烟香,沏开后茶汤呈红色,滋味较醇和,具有松烟味。

(3)奇红:色泽金、黄、褐、黑相间,条索禁秀,略显卷曲,闻干茶具有浓郁的果香、花香、蜜香。沏开后汤色金黄,清澈透亮,滋味醇厚,甘滑爽口。

2.理化指标:水份≤7.0%,水浸出物≥33%。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。