小麦制粉

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  小麦制粉汉语拼音:Xiaomai Zhifen;英语:Wheat Milling),将小麦子粒中的胚乳与麦皮(果皮和种皮)和胚分离,并研磨成粉的过程。小麦制粉主要经过3个过程。

  ①麦粒清理与水分调节。先将粘附在麦粒表面的杂质如尘土、茸毛等经摩擦、水洗清理,再利用麦粒与杂质在大小、形状、悬浮速度、比重和磁性等方面的差异除去麦秆、麦壳、石子、碎铁、害虫及其他粮粒等。清理后的麦粒水分高时要烘干,水分低时应适当加水,以使胚乳与麦粒皮层易于分开,提高其制粉性质。一般最佳水分含量15%~17%。

  ②胚乳分离和磨粉。现代面粉厂内设磨粉机、平筛和清粉机,以及升运、平运和自流管等输送设备。整个系统包括皮磨、渣磨、心磨和相应的分级、清粉等子系统,形成连续的生产过程。皮磨的主要作用是剥开麦粒,从麸片上刮下胚乳。一般需经4~5道研磨工序。经第一道研磨后进入筛理机械,最粗的为麸片,再经下道皮磨研磨;中等粒度的是带有麦皮的较大胚乳颗粒,经渣磨进一步分离麦皮与胚乳,再通过筛理、清粉回收较纯净的胚乳粒;麦心是混有麦皮的较小胚乳,与其他经皮磨、渣磨和清粉后的胚乳在心磨中磨细成粉。小麦中混入的麦皮越多,其出粉率也越高。

  ③成品配制和处理。在制粉过程中将各系统生产的面粉全部混合,便得到不同出粉率的统粉。如将各系统生产的面粉按质量好次组成几种不同等级的面粉,则称等级粉。各种等级粉的比例因市场需要和生产实际而有不同。面粉厂根据硬质小麦和软质小麦的食用、加工性能不同而分别加工,然后根据用户需要按比例混合销售。面粉厂还根据生产不同食品质量的要求加工成各种专用粉,如面包粉、面条粉等。