小吃

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  小吃汉语拼音:Xiaochi),用于早点、夜宵、茶食或席间的点缀,以及茶余饭后消闲遣兴的小型方便食品。在中国,小吃历史悠久,品类丰富,外观精美,讲究风味,富有传统文化特色。

沿革

  小吃一词原称小食。唐宋以后,品种日多。经历代少数民族小吃与汉族小吃相互交融,又增加了大量新的品种;近百年来从西欧传来了面包和各种西式糕点,经过消化改进又成为中国小吃的一部分。因此,历代名品不断脱颖而出。如魏晋南北朝有髓饼、水引馎饦;隋唐有春茧元宵、麻团子、包子、饺子等;宋代有薄脆、月饼、油炸馃子等;元代有烧卖、剪花馒头等;明清有藏粢、臊子肉面、煎堆、粉馃、光饼、豌豆黄、饽饽等等。发展至今,品种已在数千种以上。

风味特色

  中国小吃品种繁多,制作精巧,大多数名小吃都具地方特色。这些品种,多选用当地优质原料,适应民间的饮食风俗、口味嗜好,与菜系的风味特色有直接联系 。南米北面,北咸南甜,川辣粤鲜,在小吃中都有体现。还有一部分名品来自少数民族。近代从西方传来的面包和各种西式糕饼,经改进而有所创新,也成为中国小吃、点心的一部分。

  北京小吃具汉民风味、清真风味和宫廷风味的特色。品种有艾窝窝、茶汤、小窝头、豌豆黄、蜜麻花、炒肝、灌肠、焦圈、爆肚、豆汁、奶油炸糕、奶酪、墩饽饽等。天津小吃品种有嘎巴菜、五香驴肉、虾籽豆腐脑、什锦烧饼、耳朵眼炸糕、桂发祥什锦麻花、煎饼馃子、狗不理包子等。山东文化发达,是儒家文化发祥地。山东小吃以面食为主,品种有蛋酥炒面、金丝面、油、锅贴、蓬莱小面、福山拉面、荷叶饼、鸡肉糁、周村酥烧饼等。山西素有面食之乡之称,花色、品种很多,包括晋式面点、面类小吃和山西面饭三大类,其品种不下500余种。河南地处黄河中下游,这里的九朝故都洛阳和宋代京城汴梁(开封),是南北小吃荟萃之地,河南小吃品种有枣锅盔、凤球包子、鸡丝卷、八宝馒头、瓠包、白糖焦饼、粘面墩、绿豆糊涂、武陟油茶、豌豆馅、开封第一楼小笼包子、小焦杠油条、荆芥面托、鸡蛋布袋等。陕西是周、秦、汉、隋、唐等11个王朝建都的地方,又是丝绸之路的起点,较早吸收各民族小吃之风味,挖掘、继承古代宫廷小吃之技艺,因而品种繁多,风味各异。陕西小吃品种有黄桂柿子饼、石子馍、岐山臊子面、黑米稀饭、烩麻食、苦荞饸饹、葫芦头、泡泡油糕、牛羊肉泡馍、金线油塔等。上海小吃是在传统品种的基础上,荟集各地小吃的精华,不断改进提高而逐渐形成的。具有精细、小巧、风味多样等特点。品种有南翔小笼馒头、鸽蛋圆子、枣泥酥饼、擂沙圆、蒸拌冷面、四季糕团、面筋百页、小绍兴鸡粥、排骨年糕、糟田螺等。江苏小吃极富江南特色,品种多,技艺精,造型巧和口味全,并形成南京夫子庙、苏州玄妙观、无锡崇安寺、南通南大街等小吃群。品种有太湖船点、猪油年糕、松子百果蜜糕、文楼汤包、淮饺、汀包子等。浙江小吃属江南地方小吃。北京东安门小吃夜市以米、面为主料,形成具有咸、甜、鲜、香、软、糯、松、滑各色具有的糕团点心、面食豆品的小吃。品种有虾爆鳝面、片儿川、幸福双、马蹄酥、葱包桧儿、湖州大馄饨、宁波汤团、丁莲芳千张包子、金华干菜酥饼、白糖肥肉松糕、龙凤金团、候口馒首、嘉兴五芳斋鲜肉粽子、诸老大粽子、吴山酥油饼、清明艾饺、豆腐圆子、菜卤豆腐等。四川位于长江上游,素有天府之国之称,各地的风味小吃数不胜数。四川小吃品种有龙抄手、钟水饺、担担面、赖汤圆、萝卜丝酥饼、燃面、山城小汤圆、蒸蒸糕、蛋烘糕、珍珠圆子、芝麻圆子、鸡蛋熨斗糕、小笼蒸牛肉、川北凉粉、梓橦片粉、大竹醪糟、白果糕、叶儿粑、崇灰冻糕、顺庆牛肉粉等。广东小吃分小吃和点心两种。小吃是指小店和街边摊档经营的米面食品。名品有沙河粉、肠粉、及第粥、艇仔粥、大良双皮奶等。点心是指茶楼、酒家经营的茶市食品,名品有蚝油叉烧包、酥皮莲茸包、蟹黄灌汤饺、鲜虾荷叶饭、冰肉千层酥、蜂巢香芋角、薄皮鲜虾饺、椰茸苹叶角、莲子茸晶饼,像生雪梨果、干蒸烧卖、牛肉丸、粉果、广式月饼等。

  除此之外各少数民族的独特小吃,也极丰富多彩,如满族的萨其玛;回族的油香、麻酱烧饼,维吾尔族的馕、烤包子、手抓饭;蒙古族的肉饼、馅饼;白族的米线;朝鲜族的打糕、冷面等。

  遍及全国的节令食品,如春节的饺子、年糕,元宵节的元宵(汤圆),立春的春饼,清明节的青团,端午节的粽子,中秋节的月饼,十二月初八的腊八粥等,也都各具特色,反映出节令食品小吃的风味流派各异。