发芽马铃薯中毒

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  发芽马铃薯中毒汉语拼音:Fa ya ma lin shu zhong du;英语:budding potato poisoning),食发芽马铃薯引起的中毒。又称龙葵碱中毒。一般马铃薯(洋山芋、洋芋、土豆)中含龙葵碱(茄碱、龙葵素) 2~13毫克/100克(mg/100g)鲜重,不会引起中毒。当储存条件不好时,马铃薯发芽或皮变色后,龙葵碱含量可增至80~100mg/100g鲜重或更高。龙葵碱不溶于水,烹调加热不破坏,一次口服200mg(相当于2.8毫克/千克体重)可发生中毒。皮、芽及芽眼周围龙葵碱含量高。龙葵碱为生物碱,有阻止胆碱酯酶活性的作用,并且对胃肠道有刺激作用。龙葵碱含量在20mg/100g鲜重的马铃薯,一般认为可以食用。

  中毒潜伏期多为2~4小时(1~12小时),先有口腔及咽部烧灼及刺激感,继之有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状,轻症则一两天可自愈严重者可反复呕吐、腹泻、兴奋、瞳孔散大、抽搐、呼吸困难、意识丧失、呼吸麻痹或心力衰竭而死亡。

  急救治疗措施为催吐及洗胃,给高锰酸钾鞣酸碳酸氢钠溶液或浓茶水洗胃。脱水者给以补液,并行对症治疗。

  预防方法为将马铃薯储存在低温、无阳光照射的地方,防止生芽。中国及其他一些国家批准用辐照防止发芽。生芽较多、皮肉变色的马铃薯不宜食用。芽较少者,可挖去芽及芽眼周围部分,烹调时加适量醋,烧熟、煮透再食用。