黔南布依族苗族自治州

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贵州省黔南布依族苗族自治州:大七孔桥始建于清道光27年(1847年),道光30年(1850年)竣工
贵州省黔南布依族苗族自治州:世界最大的木结构戏楼——古邑双面大戏楼
贵州省黔南布依族苗族自治州:福泉山景区

  黔南布依族苗族自治州汉语拼音:Qiánnán Bùyīzú Miáozú Zìzhìzhōu;英语:Qiannan Buyei and Miao Autonomous Prefecture),中国贵州省下辖的一个民族自治州,成立于1956年8月8日。位于贵州省中南部。全州土地总面积2.62万平方公里。全州下辖2市9县1自治县。州内居住有汉、布依、苗、水、毛南、瑶等43个民族,全州总人口405万(2012年),其中少数民族人口占58.23%。

  地处贵州高原斜坡地带,西北高东南低。苗岭横亘中部,是长江水系和珠江水系的分水岭。属中亚热带湿润气候,年均温18.5℃,1月均温5℃,7月均温25℃。年降水量1290毫米。主要河流有乌江红水河清水江都柳江樟江瓮安河蒙江等。矿藏有磷、汞、金、锑、煤等。初步形成了医药工业原料、早熟蔬菜、冷凉型蔬菜和生态畜牧业生产基地。农特产品有全国十大名茶“都匀毛尖茶”、被鲁迅誉为中国第一素菜的“独山盐酸菜”、历史上长期作为贡茶的“贵定云雾鸟王茶”,还有“牛头牌”牛肉干、香米、黑糯米、脐橙、牙舟陶等。黔南喀斯特发育的独特性,孕育出峡谷风光和高原风貌交相辉映,山水风光独树一帜。全州拥有世界级、国家级风景名胜区26处;世界上口径最大的500米球面射电望远镜,是黔南的一张世界名片。荔波世界自然遗产地、三都水族文化、平塘“天眼、天书、天坑”奇观,构成了独特的生态人文景观。

  黔南是大西南面向华南、岭南的交通咽喉,也是南下出海最近的通道,州境内集铁路、公路、水运、航空、管道运输于一体的综合交通体系已经形成,是西部省区物流南下东进咽喉要道。途经黔南的贵广高铁(贵阳—广州)、沪昆高铁(上海—昆明)、湘黔铁路、黔桂铁路、株六铁路纵横交错,贵阳铁路货运站将至州境内,构成了联通西南、西北与华南、岭南的铁路大动脉。320、210国道公路和贵新高速、兰海高速、沪昆高速、厦蓉高速公路贯穿州境。境内3个(乌江、江界河、红水河)内河航运港口可直通长江、珠江,近达重庆、广西,远达上海、广州。

  • 邮编:558000 代码:522700 区号:0854

行政区划

  全州辖2个县级市,9个县和1个自治县。州政府驻都匀市文峰街道环城中路。

民族

  黔南布依族苗族自治州居住着有布依、苗、汉、水、侗、瑶、回、彝、壮、土家、仡佬等多个民族。

五大世居民族

  布依族 全州各县市均有分布,居于红水河流域和都柳江、清水江上游。黔南州布依语属汉藏语系壮傣语支第一土语和第二土语。黔南州布依族服饰,女多穿右衽中长衣,盘肩,着长裤。袖口、襟沿和裤脚镶有栏干,包头帕,部分地区妇女系围腰,穿及膝百褶裙;男性服装式一般穿对襟衣、长裤。节日主要有春节、“更建”节、“四月八”、“端午节、“六月六”、“七月半”、“更宿”节。

  苗族 主要分布在惠水县、都匀市、三都水族自治县、福泉市、贵定县、龙里县等县市。黔南境内的苗族属汉藏语系苗瑶语族苗语支,分东、中、西部三大方言。苗族服饰各支系服饰不一,有便装与盛装之分。便装简洁朴素,主要日常生活穿戴。盛装为节日和喜期穿戴,加以银饰,华贵艳丽。服装刺绣有房梁、人、马、蝴蝶、花卉、印纹等花纹图案。较多饰银簪、银钗、银牛角牌、银项圈、银手镯等。节日主要有“四月八”、“鼓藏节”、“牛打场节”、“吃新节”、 “杀鱼节”、“苗年”等。苗族擅蜡染、挑花刺绣、织锦,并以银饰为著。其刺绣针法有平绣、盘绣、绉绣、辫绣、结绣、珠珠针、打子绣、堆花等10余种。织锦用彩色丝线编织花鸟、蝴蝶等图案,五彩缤纷。银饰形式有各种项圈、银帽、银手镯、银背扇、银项练、银花、银耳环、银玲、银牌、银罗汉、银泡、银蝴蝶等等。工艺十分精湛。

  水族 主要聚居于三都水族自治县、荔波县、都匀市、独山县。水族语言属汉藏语系壮侗语族侗水语支。水族有古老的雏形文字,称“水书”。水族服饰现今主要有如下款式:男装上穿对襟短衣,衣布扣,青色为主,下穿大裤脚长裤,包头帕。女装,一身穿兰色及膝右衽长衫,短领,着长裤,胸佩绣花围腰,围以银链饰之,围腰中部系提花飘带,脚穿钩穴花鞋或元宝盖绣花鞋,头斜插梳子,外包白(青)色长帕;二着衣、裤,衣裤的绣花边饰之,挽结于顶,外包方格花巾;三着青紫色衣裤,或中长裙,戴银饰,或包青紫色头巾;四着及腰短衣,穿长裤,包青色头帕,复包白色头巾,胸佩绣花折围腰。饰物主要有银钗、银花、银步眼帘、双龙戏珠的银压领、银手镯、银项圈等;刺绣手法主要有贴绣、平绣、十字绣、马尾绣等。节日有端节、卯节、“敬霞节”、“苏宁喜”(娘娘节)、额节等。水族节日以水族历法推算。节日产生了水族祭祀、赛马、敲铜鼓、对歌等习俗和鱼包韭菜、鱼包广菜、龙蚌菜、九阡酒等水族饮食。水书习俗和水族马尾绣已列入国家非物质文化遗产名录。

  毛南族 主要居住在平塘县、独山县和惠水县。自称“印绕”、“哎绕”、“印吞”、“哎吞”。1990年7月认定为毛南族。语言属汉藏语系壮侗语族侗水语支,分河东土语、河西土语和姚哨土语,但普遍兼通用汉语。毛南族妇女穿镶有两道花边的右开襟上衣及滚边裤子,女装最大的特点是镶有三道黄色花边的右开襟上衣和滚边裤子,从衣领到衣襟镶有花边。腰束绣花围口和绣花飘带的青布围腰。头包粉色或青色头帕,包时显露缨须。手戴银镯或玉镯,脚穿圆口或尖头船形绣花鞋,男装着及腰青色对襟衣或长衫,用长约八尺青布缠在头上,头巾一端有布须,腰缠八尺长的青色腰带缠腰,下面穿宽筒裤子,脚穿白底黑面的布鞋。传统节日有“雨定”(火把节)、“寒尾”(迎春节)、“誉久”(桥节)。

  瑶族 主要分布在荔波县的瑶山瑶族乡、瑶麓瑶族乡和茂兰镇。自称“努格劳”、“努茂”、“杯冬诺”、“拉珈”等。黔南州瑶族语言属汉藏语系苗瑶语族苗语支。黔南州瑶族根据服饰特点分别俗称为“白裤瑶”、“青瑶”和“长衫瑶”。

历史

  黔南布依族苗族自治州辖地历史源远流长,自古以来就是少数民族先民居住的区域。

  据《贵州古代史》考定,早在殷、周时期,境内就已有许多部族活动,分属于夜郎等方国,在现黔南州福泉市还保存着古夜郎国唯一的遗迹“竹王城”。唐朝之后,中央政府加强对少数民族的统治,唐宋元明时期的州境内设立了多个羁縻府、州、县、峒、卫、所。元代黔南开始推行土司制度,境内分属八番顺元等处宣慰都元帅府、都云定云安抚司、新天葛蛮安抚司、播州宣慰司和庆云南丹安抚司,至明代贵州建省前,黔南地域主要设置了卫所军事机构,黔南分属于贵州卫、龙里卫、平越卫、都云卫、新添卫、定番州、广顺卫等。明弘治年间,贵州推行“改土归流”,部分土司统治地区改设府(县)。如都匀府、新贵县、贵定县和荔波县等。雍正四年,清政府在黔南境内强行大规模推行“改土归流”,废除土司世袭的安抚司、长官司等,代之以流官统治,撤消“卫所”等军事地域,将其并入府州厅县等行政区域,黔南地区分属于贵阳府、都匀府、独山府和平越府。民国三年,将清代的府州厅县一律改为县。1935年,国民党中央政府入主贵州,改设行政督察区,黔南州地域分属于第一、第七和第十一行政督察区,第一行政督察专员公署驻定番县(惠水县),辖今惠水、龙里、罗甸、长顺等县,第七行政督察区专员公署设在乎越县(福泉市),辖今福泉、贵定和瓮安等县(市)。

  1949年11月15日,都匀县城解放,随即成立独山专区,专员公署设于都匀县城,辖民国时期的第二行政督察区的10个县,即都匀、独山、平塘、罗甸、三都、荔波、麻江、榕江、从江、丹寨,当时的瓮安、贵定、龙里、惠水和长顺等县隶属贵阳专区。

  1952年,独山专区改称都匀专区,贵阳专区改称贵定专区,专员公署移驻贵定,撤消惠水县,改设惠水县夷族苗族自治区。

  1954年,改称惠水县布依族苗族自治区,这是黔南境内设置的第一个民族自治区。同年,罗甸县也改称罗甸布依族自治区。至黔南布依族苗族自治州成立前夕,都匀、三都、独山、平塘、荔波、福泉6县隶属都匀专区;贵定、龙里、瓮安、长顺、惠水、罗甸6县人民委员会驻都匀县。将原都匀专区所属望谟、册亨、安龙、贞丰4县。原贵定专区所属罗甸、长顺、惠水3县及原属安顺专区的紫云、镇宁2县划入黔南布依族苗族自治州,全州共辖14县。1957年,册亨县迁驻者楼镇。

  1957年1月2日,由三都县及荔波、都匀、榕江、独山等县部分地区合并设立三都水族自治县,黔南布依族苗族自治州辖13县、1个自治县。

  1958年,撤销都匀县,改设都匀市。自治州人民委员会驻地都匀市。将惠水县划归贵阳市,安龙、镇宁2县划归安顺专区,原属安顺专区的瓮安、贵定2县划入黔南布依族苗族自治州。撤销荔波县并入独山县;撤销平塘县并入兴仁县;撤销册亨县并入安龙县。黔南布依族苗族自治州辖l市、11县、1个自治县。

  1961年,恢复荔波、平塘、紫云、龙里、福泉等5县。黔南布依族苗族自治州辖1市、11县、l自治县。

  1962年,撤消都匀市恢复都匀县。黔南布依族苗族自治州辖12县、1自治县。

  1963年,原属贵阳市的惠水县和原属安顺专区的贞丰、册亨、安龙3县划入黔南布依族苗族自治州,辖l6县、1自治县。

  1965年,将贞丰、册亨、安龙、望谟4县划归兴义专区,紫云县划归安顺专区。黔南布依族苗族自治州辖11县、1个自治县。

  1966年,复设都匀市。黔南布依族苗族自治州人民委员会驻都匀市,辖1市、11县、l自治县。1996年,撤消福泉县设立福泉市,以原福泉县的行政区域为福泉市的行政区域。

  2010年第六次人口普查,黔南布依族苗族自治州常住总人口3232714人,其中:都匀市443721人,福泉市283904人,荔波县144865人,贵定县231118人,瓮安县380318人,独山县265212人,平塘县228560人,罗甸县257236人,长顺县191129人,龙里县180865人,惠水县342647人,三都水族自治县283139人。2010年末,黔南州常住人口323.51万人。

  截至2014年12月31日,黔南布依族苗族自治州辖2个县级市、9个县、1个自治县,即都匀市、福泉市和荔波、平塘、龙里、独山、瓮安、贵定、惠水、长顺、罗甸及三都水族自治县。各县、市共计辖16个办事处、80个镇、8个乡、4个民族乡。

地理

气候

  黔南州地处东亚季风区,南部边缘距海(广西防城港)直线360公 里。州内部大部时间受海洋暖湿气流的影响。夏季,几乎全被暖气团占据。冬天,来自北方的冷干气流,使各地气温降低。形成阴寒持久,甚至出现凌冻天气。春秋 季节,冬夏季风转换,冷暖空气活动频繁,势均力敌,形成“静止锋”。受其影响,全州各地经常云雾笼罩,阴雨绵绵。而且,在季风影响下,州内各地雨热同季, 是多雨地区,年降水量平均在1200毫米左右,长顺县降雨较多,常年降雨1400毫米左右;龙里县较少,年降水接近1100毫米。全州每年4月~9月为多雨期。

  州内大部分地区,日照率在30%左右,一年四季,冬天日照率最小,在20%以下;夏季日照率在35%~45%。各地年均湿度为80%左右。以北部瓮安的83%为最大,南部的罗甸县75%为最小。特点是:北大于南、东大于西,夏大冬小。

  州内气温,年均为13.6℃~19.6℃,自北向南,自西向东,逐渐递增。温度有一低三高,地势偏高、位置偏北的瓮安为低温区,年均温13℃;高温区为南部河谷低地的罗甸(19.6℃)和东部三都(18℃)以及东南部的荔波(18.3℃),但因山区地形复杂,小气候也多,“山下桃花山上雪,坡前下雨地后晴”的现象屡见不鲜。

自然资源

土地资源

  全州土地总面积26197平方公里,以山地、丘陵为主,山地面积占72.53%,丘陵面积占21.3%,平坝面积占6.17%。土地中,耕地占21.93%,园地占0.54%,林地占39.5%,牧草占11.96%,居民公矿区用地占1.82%,交通用地占0.37%,水域占0.9%,未利用土地占22.98%。耕地中,水田108725公顷,旱地79794公顷。全州人均耕地0.16公顷。

水资源

  主要有地表水、地下水。河流较多,全州有中、小河流117条,河网密度为每平方公里0.2公里。河流主要有大气降水补给,属雨型山区河流,年总产水量327.7亿平方米,径流量760亿立方米,其中,地下水补给17亿平方米,占10.8%;境外河流经本州的过境水量616亿立方米,珠江流域416亿立方米,长江流域200亿立方米。州内河流属山区型河流,比降陡,落差大,水力资源丰富,水能资源理论蕴藏量中,珠江流域理论蕴藏量168.9万千瓦,占80%,长江流域41.1万千瓦,占20%。总装机容量中,珠江流域41.1万千瓦,占29%,年发电量22.15亿度;长江流域17.6万千瓦,占29%,年发电量可达10.45亿度。

野生植物资源

  野生植物种类繁多,分布广泛,主要树种1860多种,经济植物有食用植物(如淀粉植物类、蛋白植物类、维生素植物类、蜜源植物类以及植物性饲料类等)、药用植物(如银杏、三尖树、天麻、杜仲、乌梅等共100余种)、工业用植物(如松、杉、樟、梓、泡桐等材用植物)、纤维植物、鞣料植物、芳香油植物、树脂树胶植物、经济昆虫寄生植物、改善和保护环境植物(侧柏、杓树、无花果、刺槐)等。列入国家一、二、三级保护的珍稀植物有喙核桃、钟萼木、柄翅果、伞花木、杜仲、福建柏、掌叶木、鹅掌楸、马尾树、观光木、篦子三尖杉、十齿花、短叶黄杉、田林细子龙、翠柏、蝴蝶果、八角莲、领夏木、天麻、黄枝油杉、柔毛油杉、华南五针松、银鹊树、凹叶厚朴、红花木莲等。刺藜、杨梅、猕猴桃等野生植物遍布全州12个县(市)。

野生动物资源

  各类野生动物570种(含亚种),其中有鸟类235种,占全省鸟类总数的58.2%,隶17目42科,其中留鸟141种,夏候鸟58种,冬候鸟27种,旅鸟9种。鱼类98种,占全省鱼类总数的51.58%,隶4目9科,其中,鲤形目的种类达72种,占全省哺乳动物总数的54.4%,隶8目24科。爬行类动物有55种,占全省爬行动物总数55.55%,隶3目12科,其中蛇目43种,蜥蜴目10种,龟鳖目2种,两栖类动物23种,占全省两栖动物总数的38.33%,隶2目5科。珍稀动物有一级保护动物华南虎、云豹、金钱豹、苏门羚、斑羚和中华沙秋鸭;二级保护动物有猕猴、短尾猴、穿山甲、水獭、斑林狸、林麝鸳鸯、红腹锦鸡、白鹏、蟒蛇;三级保护动物有黑熊、大灵猫、小灵猫、凤头鹃隼、欧鸢、褐耳鹰、赤蝮鹰、雀鹰、普通鹰、灰脸鸷鹰、白腹山鸟、周鸟、燕隼、虎纹蛙、金雕、大鲵等。药用脊椎动物占总数的23.14%,其中鱼类7种两栖类7种、鸟类24种、兽类42种、爬行类32种。林麝为最名贵药物动物。

矿藏资源

  已发现矿产资源有30余 种,已探明储量的有磷、煤、油页岩、铁、汞、铝、锌、锑、金、铝、铜、火黏土、硅石、石英砂、白云石、砷、重晶石、电石灰石、石灰岩、石膏、辉绿岩、花岗 石、紫砂陶、大理石、水晶、冰洲石。其中,磷矿储量比较多,主要分布在独山半坡和三都都江,惠水、罗甸有部分矿点。独山半坡的锑矿储量13.5吨,居全省第一位。

旅游

贵州省黔南布依族苗族自治州:荔波樟江风景名胜区
贵州省黔南布依族苗族自治州:都匀市斗篷山风景名胜区
贵州省黔南布依族苗族自治州:都匀市文峰园

  荔波樟江风景名胜区 国家级风景名胜区。以典型、丰富、集中的喀斯特原始森林为基础,以千姿百态、独具特色的地貌景观、神奇茂密的原生植被、珍稀罕见的生物群种、绮丽多姿的真山真水为特色,以田园风光和底蕴浓厚的少数民族风情为补充,特色鲜明,神秘奇特。景区由大七孔景区、小七孔景区、水春河景区和樟江风光带组成。

  都匀市斗篷山风景名胜区 斗篷山位于都匀西22公里,主峰海线拨1961米,是全国距城市最近的原始次森林景区,山顶天池夏不满盈、冬不枯竭,景区拥有罕见的小红栲群、毛环方竹林、巨石方阵、百家厂、古驿道等奇异景点30余处,这里山雄、谷幽、水秀、林美,是避暑休闲、科考探幽的好去处。2007年被评为国家AAA级景区。

  都匀文峰园 文峰公园位于城南龙潭西岸,剑江三面环绕,以清代石塔文峰塔为主体设计布置而成,是一座开放式休闲公园,为都匀市民休闲娱乐健身场所。清道光十九年(1839年),都匀人士、甘肃按察使陶廷杰于任上致书于家,捐银一千两作建塔资金。都匀知府陈西桥、知县钟海门又集士绅募银二千两,于原塔基上修建石塔,并改名文峰塔。明清时期称为“龙潭春涨”,又称“雁塔涵潭”,为都匀八景之一。

  都匀西山公园 位于市中心西面与东山对峙的西山山麓,西临剑江河畔,园内七座耸立、多姿的喀斯特石峰群,堪称为全国城市中心的岩溶地貌公园。山顶上有晨曦亭,望江亭,可一览都匀城区风貌。山上建有九龙寺,有盘山公路可直达寺门口。

  平塘掌布景区 掌布峡谷长6公里,两岸多悬崖峭壁和奇峰异石,峡谷内有多处地质奇观,其中“救星石”最为引人入胜。在峡谷风景区中部的崖壁上,有一巨石从悬崖坠下,此石重约170吨,平均宽3.2米,高2.6米。坠地后沿节理一分为二,右边巨石天然凸现形似“中國共產党”五个大字。这五个字排列有序,大小一致,间隔相当,天然形成一幅完整的书法艺术作品,当地百姓称之为“救星石”。此石神韵天成,令人称奇,被誉为“世界地质奇观,旷代天赐珍宝”,极具科学考察和鉴赏价值。

  龙架山国家森林公园 位于龙里县城西北,距贵阳市30公里,距龙洞堡国际机场20分钟车程。总面积2.7万亩,自然生态环境优美,森林壮阔,林海苍翠,四季如画,森林类型多样,珍稀植物众多,珍禽异兽活跃其间,是贵州最重要的物种基因库。

  青云湖国家级森林公园 为开放式森林公园,位于都匀市区、文峰公园东面,始建于2000年2月,2005年12月23日被国家林业局批准评为国家级森林公园。是一个集森林景观、水体景观和民族风情等景观资源于一体的城市后花园,公园总面积3188公顷,它由青云湖、石门湖、螺丝壳高山草甸三大景区组成,整个景区内森林覆盖率在90%以上,公园内天然次生林面积大,物种多样,有维管束植物一千余种,常绿阔叶林绿染峰岭沟谷,珍稀植物、古木名树点缀其间,山花野卉争奇斗艳,秋叶烟霞如诗如画,隆冬玉树琼枝晶莹剔透。是都匀的环城林带,绿色走廊,天然肺叶。

  朱家山国家森林公园 位于瓮安县城东约50公里,与黄平、福泉接壤,总面积11.2万亩,80%位原始次生林,20%为人工针叶林,是目前地球同纬度唯一保存完好的亚热带常绿阔叶次生原始森林。这里山清水秀,气候温和,雨量充沛,冬无严寒,夏无酷暑,是各种动植物生存的理想环境。保护区内平均海拔1008米,最高峰码头山海拔1360米,最低海拔700米。

  尧人山国家森林公园 位于黔南州三都水族自治县城东南约12公里,面积4000多公顷。公园内峰岭连绵、幽谷叠翠、山高谷深、瀑布众多,原始森林浩瀚无垠。公园高质量、高品位的生态环境,将大自然的神、野、古、幽在有限的时空向游客充分展示自己独具一格的特色。产蛋崖、风流草、月亮树、斗鱼等奇观增添了尧人山的神奇色彩。

贵州省黔南布依族苗族自治州:三都县姑鲁产蛋崖景区

  三都县姑鲁产蛋崖景区 产蛋崖,长20多米,高6米,表面极不平整。在产蛋崖高处,几块巨大而尖利的岩石横亘着,极为险峻。而石蛋就在相对凹进去的崖壁上安静地孕育着,有的刚刚露头,有的已经“生”出了一半,有的已经发育成熟眼看就要与山体分离,每枚石蛋直径为30至50厘米。产蛋崖每隔30年就会自动掉落出一些与恐龙蛋相似的石蛋,因此当地人都习惯把它叫做产蛋崖。

  岗度瀑布群 位于岗度镇。分为王猛瀑布、火龙瀑布、外丈瀑布、打条瀑布、锅底瀑布。

贵州省黔南布依族苗族自治州:葛镜桥
贵州省黔南布依族苗族自治州:福泉山景区
贵州省黔南布依族苗族自治州:福泉山景区

  葛镜桥 又名豆腐桥,因造桥所用石料方不足尺,形如豆腐,故得得名。葛镜桥是明朝平越(今福泉)人葛镜耗时30年之功,修 建而成,2006年被列为国家级重点文物保护单位。葛镜桥鬼斧神工,构造奇特, 1941年中国桥梁专家茅以升曾组织对该桥进行考察,高度评价为“北有赵州桥,南有葛镜桥”,并收录于《中国桥梁技术史》专著中。

  福泉山景区 位于福泉市区西南隅,又名高贞观,乃元末明初著名道家内家功开山鼻祖张三丰修道八年成仙之地,中国十大道教圣地之 一。福泉山聚集自然灵气,不仅可见一副天然的“太极图”,更有浴仙池、草鞋井、碑林、酷似中国版图的天池等与张真人有关的景观。“山不在高,有仙则名”, 福泉山的一山一水,一草一木都有张三丰的踪迹,更有说不完的神话传说。

  荔波瑶山古寨

  黔南州瓮安草塘千年古邑旅游区

  茂兰景区

  涟江公园

  百鸟河景区

  野梅岭森林公园

  边阳文昌阁

  大关地质生态农业观光园

  蒙江河谷

  罗甸天坑博物馆

  大贵州滩三叠纪板庚滩

  罗甸高原千岛湖休闲度假园区

  尧林溶洞

  四方潭风景区

  石板街

  螺丝壳景区

  归兰山景区

  凤啭河漂流

  板麦薰衣草花海

  羡塘燕子洞

  都匀青云湖

  大小井省级风景名胜区

  百子桥

  羡塘世外桃源

  青河景区

  惠水县欢乐岛游乐园

  双谷“金谷福梨”观光园

  福泉万福墙

  夜郎东都竹王城

  茶花王

  黄丝江边布依寨

  大白水瀑布

  福泉西门水城景区

  小岩峡湾景区

  蛤蚌河景区

  洒金谷风景名胜区

特产

贵州省黔南布依族苗族自治州:特产—都匀毛尖茶

  都匀毛尖茶 一九五六年阳春三月,都匀县团山乡茶农高级社群众为感谢共产党毛主席带领广大农民翻身得解放,九名团员女青年精心制作了“鱼钩茶”和写了一封信寄给毛主席,表达人民群众对毛主席的敬爱之情。半月后,毛主席在回信中亲笔写道:“茶很好,今后可在山坡上多种些,此茶可叫毛尖茶--毛泽东”。蕴含着毛主席的褒奖、信任和希望,都匀毛尖茶由此得名并流传沿用至今。

  九龙毛尖茶 贵州省惠水县七里冲茶果场产品。一九九一年利用农发资金开垦,引进福建“福鼎”中叶茶种种植,经人工精心采购加工而得。本产品获九四“中茶杯”贰等奖和九五“贵州名茶”。贵州省惠水县其里冲茶果场位于惠水县城西南面,距县城六公里,场内环境幽雅,气候宜人,场辖区被群山环抱,山上苍松翠绿,地势海拔950—1100米。年均气温15.8°C,土壤沙性,PH值5.8—7.5,具有独特“小气候”之称的七里冲茶果场,每年春、夏、秋节,辖区内花香四逸,美不胜收。有桃花、李花、桔花、桂花(种植栽培),还有金银花、杜鹃花、刺藜花、板栗花等(野生类),是人们旅游休闲,避暑的好处所。产于此环境中的九龙毛尖茶,经人工精心采摘加工而成,其条索紧卷,银毫披身,叶底匀嫩鲜活,汤色碧绿明亮,香味浓郁,具有独特的自然花香和浓郁的板栗香型。

  福泉核桃 福泉市的特产。福泉平均海拔1020米,年平均气温14.7度,夏无酷暑,冬无严寒,特别适合于核桃生长。

  龙里刺梨 刺梨又名茨梨、木梨子,是贵州高原的野生特产,因果皮上密生小肉刺,俗称“刺梨”。成熟的刺梨肉质肥厚,味酸甜,富含多种维生素,有很高的药用价值,花、叶、果、籽皆可入药,有健胃、消食、滋补、止泻的功效。刺梨的维生素C含量高,每百克刺梨鲜果含维C2000毫克,是猕猴桃的10倍、甜橙的50倍、苹果的500倍,因此被称为“维C之王”。产地范围为贵州省龙里县龙山镇、麻芝乡、草原乡、摆省乡、湾寨乡、羊场镇、谷脚镇、哪嗙乡、醒狮镇、洗马镇、谷龙乡、三元镇、水场乡、巴江乡14个乡镇现辖行政区域。

  盘江冰脆酥李 酥李属木本科植物,初春开花,春末挂果,盛夏成熟。酥李按皮色泽、脆度,分为青脆李(即酥李)、黄腊李、珍珠李等多个品种,贵定县域内都有酥李种植,种植面积、产量,尤其以盘江镇较多。盘江镇位于贵定县中部,属丘陵地带,地处河谷两侧,整个地势东西高,中间低,南北长。土质大多数系黄泥沙土,土层深厚肥沃,通透性好,贵定第一大河瓮城河,由南向北流经全镇9个村,形成很多天然小盆地。沿河两岸屏山对寒流和冷空气起阻挡缓解作用,河流穿越对温度和湿度起调节作用,更适应酥李的生长。

  石燕河毛尖茶 黔南长顺石燕河茶场生产,选取“清明”前生长肥壮的独芽、一芽一叶初展为原料,采用公司自行研制的全手工工艺,严格按照操作程序精心制作而成。使产品具有了“条索紧结、纤细卷曲、白毫满布、锋苗匀整、色泽绿润”的俊美茶形,留存了“嫩香持久、香清味鲜、滋爽回甘”的独到茶香,造就了“干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄”的三绿三黄独特品质。“石燕河毛尖茶”在2010年上海世博会上被波黑国家馆总理达谢宴指定饮品。

  李根牌茶叶 贵州省长顺县龙都香茗茶厂生产。于2001年经国家商标总局注册,2009年“李根”牌注册商标被贵州省工商局评为“贵州省著名商标”。“李根”茶叶系列产品营养丰富,汤色明亮,醇香、味爽、而耐冲泡等特点,受到广大消费者好评。产品质量经省质量技术机构抽检合格。2007年通过“QS”质量安全认证,取得食品生产市场准入资格。2010又再次获得“QS”的连续认证。

  广顺牌鸡辣子 是夜郎古镇长顺县广顺镇的传统食品。据史书记载,广顺鸡辣子在古代称为“鸡辣酱”,是高档朝贡食品,广顺民间将其作为民族食品传承,从未间断。至今足有六百年的历史。主要配料是由草地优质土鸡肉、植物油、大红辣椒等原料,经传统工艺精细加工制成。

  黔南山柴火糊辣椒系列产品 采用贵州地道绿色天然食品加工操作流程,产品以贵州地道的优质辣椒为原料,选用花溪、遵义和地方优质品种,采用机械与手工结合,精工炒制,配方独特,香辣兼顾,传承百年贵州传统制作方法,并经严格的检疫、检验、整个生产过程不添加任何化学制剂,产品为天然食品,其色泽、气味、透明度、不溶性杂质、酸值、过氧化值、各物质残留量达到国家标准。在发展原有特色的基础上,博彩众长,集香、辣、调味为一体,经农业部食品质量监督检验中心对其主要成分进行检测:每100克干辣椒含热量、蛋白质、碳水化合物、钙、磷等矿物质含量比水果、蔬菜都高出许多,与谷物相比,其蛋白质含量相近,辣椒残渣经加工后,所制作的辣椒粉,辣椒饼干、辣椒果丹皮等各种产品可作为休闲食品。企业已通过QS和HACCP质量认证体系。“黔南山”其他产品的原料均选用国内优质品种,源于自然,原汁原味,不含添加剂,产品有花椒粉、胡椒粉、香菇、木耳、竹荪、笋干、干姜(块、粉)天然绿色蔬菜系列产品、贴牌牛肉干系列产品等。

贵州省黔南布依族苗族自治州:特产—凯口桂花腊肉

  凯口桂花腊肉 收购农家用熟料喂养的好猪肉精制而成,是都匀市凯口桂花腊味坊特色产品之一,每年冬至过后就开始生产。熏制的腊肉时间长,腊肉可以久藏不坏,一直能吃到来年立冬。桂花腊肉其貌不扬,但吃味好,嚼在口里,满嘴生津,齿颊留香。蒸熟的腊肉,香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉,通明透亮,放在阳光下,可照见人影,油而不腻。

  独山虾酸 独山县特产。与盐酸菜、臭酸并称为独山三酸。虾酸是独山的特色调味品,刚上桌时感觉奇臭无比,但细闻却感觉越来越香,吃起来更是酸香可口。虾酸的原料有小河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、大蒜、糯米酒、精盐等,采用布依族的工艺制作而成。虾酸可用作炒、烧、爆菜肴的佐料及火锅的调料,用其烹制的虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等特别可口,只要谁家煮食虾酸,方圆数里之外均闻其味。

  荔波臭酸 又名丑酸,是荔波县最具特色的菜肴。北方有“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐,荔波的臭酸则不仅闻起来臭,看起来也不新鲜,名儿也不雅,但吃起来却具有使人“一尝即喜,爱不释筷”的魅力。臭酸菜微酸奇香,十分开胃,因而很受食客欢迎。臭酸的做法是先制“酵母”,即将荤腥鱼肉煮熟后冷却,然后盛入坛里,密封,大约一个多月以后即成,越陈越香。煮臭酸菜时,舀一小碗臭酸“酵母”,配一小菜锅荤同煮,便成。随着火力的升旺,臭酸菜味四溢,外人闻起来说“不敢恭维”,吃过臭酸的人闻之,却口水都淌出来,为了保持臭酸“酵母”的数量,舀出一定数量“酵母”后,要将掺入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗,冷却后复倒入臭酸坛内。要想臭酸“酵母”质量高、煮的臭酸菜味正而香,须注意三点:一是制“酵母”的肉荤要多一些;二是每一个月将“酵母”全部倒出来,放锅内重煮一次,冷却后再装入坛内;三是注意密封和卫生,时时加坛盘水,不能使其干涸,并经常换坛盘水,保持卫生。荔波臭酸历史失考,但荔波县现有一百多年历史的臭酸“酵母”。

  荔波酸肉 腌酸肉皮脆,肉鲜美,味清香,酸度适中,食之不腻,能增进食欲。制法是将鲜肉(猪、牛、狗、野山羊肉均可)切成薄片,盛入盆中,再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米(或粟米),拌匀。然后将一干净坛子以糯谷稻草燃烧烟熏三分钟许,当浓烟从坛内溢出时,及时将调配好的肉片装入坛内,压紧,将一颗烧红的木炭置上层,封坛口,并放坛盘水密封。注意经常向坛盘里加水(防止空气进入坛内)。一般夏季十天,冬天三个星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉,肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗红色。腌酸肉取出便可食,若在食用时蘸一些干辣椒粉,其味更佳。

  荔波风猪 具有黔南风味的著名高级传统食品,历史上曾作过封建王朝的贡品。其制法是采用四十至六十天的奶膘猪仔,刮毛去五脏后,加酒八角、茴香、花椒、草果、桂皮、山茶、生姜等佐料和精盐腌制风干而成,故名风猪。风猪造型美观,色泽鲜艳,皮肉香嫩,美味可口,食而不腻,并可保存较长时间,是宴请宾客,馈赠亲友的珍贵食品。风猪曾多次参加广交会展销,受到外商欢迎,被誉为“厨珍”。产品远销欧洲、印度、日本和东南亚等国家和港、澳地区。

贵州省黔南布依族苗族自治州:特产—三都香猪

  三都香猪 出产于三都县巫不乡和羊福乡。香猪因其肉质细嫩,味带醇香,回味深长,素有“一家煮肉四邻香”,“颊齿余香三日长”之美名。这种猪个头小,即使喂养几年,也只有几十斤重,肉质同野猪一样美味可口。

贵州省黔南布依族苗族自治州:特产—三都风味酸

  三都风味酸 包括辣椒酸、笋酸、鱼酸、虾酸、臭酸、及各种盐酸等,其中辣椒酸最有特色。三都人自古有吃酸的传统,素有“三天不吃酸,走路打捞穿”的说法。吃酸、制作酸是水族人民祖辈传下来的,所以他们十分喜食它。三都辣椒酸色红味酸,略带甘甜,风味独特,各具特色,调味菜肴,能健味消食。它的制作方法很简单,用不着什么高超的技术,也无需珍贵的佐料,只要把鲜红生辣椒洗净后,掺杂少许生姜打磨成辣浆装入土制坛中,再加入少许甜酒,外封坛盖,并加放坛盘水密封,十天多天后就能发酵变酸。辣椒酸既可生吃,也可作炒菜佐料,可以熟煮酸汤,也可以制凉拌,也可以冲开水解渴。农民朋友们在夏天上山干活或下田收割时,用少许辣椒酸冲一壶开水再加少许食盐,渴了喝上几口,既能解渴,又不会中署。三都辣椒酸源远流长,传说中古时候,水族人民生活的地区非常缺盐,菜无味,人无力。万般无奈之,水族人生活的祖先只好用红辣椒与糯米饭拌在一起加清开水泡起来,倒入坛中封闭好,过了十多天开坛一尝,味道竟然很不错,酸辣略带甜,从此以后,水族人民这会了做酸,并缓解了缺盐带来的困难。又传说由于地理环境因素,气候湿热,食物不易保存。为了调剂肉食,蔬菜淡旺季节的平衡需求,生活在这里的各民族同胞在长期的生活实践较长。由此可见,酸食是水族人民适应环境、因地制宜发起来的饮食风俗。

贵州省黔南布依族苗族自治州:特产—三都九阡酒

  三都九阡酒 民间俗称“九仙酒”,是水族民间传统工艺制作的保健饮品,是按水族民间传统药方,采集130多种地产药材制成酒曲,选用地产优质摘糯为原料酿制而成。色泽棕黄,醇香馥郁,天然淳正,酒性平和,清新淡雅,余味悠长。并具有强身健骨、劫风去湿、滋阴壮阳、延年益寿之功能。同时,对多种妇科杂症有独特之疗效。1957年,九阡酒间登上国庆宴会大雅之堂,敬爱的毛主席、周总理饮过此酒后,连声称赞为好酒。九阡是贵州省三都水族自治县的一个镇,因当地水族能生产一种独特的糯米酒,故以地名来命酒名。九阡酒以糯米为主要原料,酿制过程中加入多种药材。酒色棕黄,状若稀释的蜂蜜,味微甘,酒香馥郁。九阡酒下窖的时间越长越醇。陈年九阡酒要在孩子出生时酿造下窖,直至结婚时,甚至到寿终时才饮用。因用多种药材作原料,所以有活血舒筋、健身提神的功能。

  丹索亚牌刺梨干酒 经国家工商总局注册,由长顺丹索亚刺梨庄园有限公司研发和生产。目前有七个产品:丹索亚-骄阳2号、丹索亚-骄阳3号、丹索亚-星光、丹索亚-紫薇、丹索亚-紫阳、丹索亚-方瓶礼盒、丹索亚-方瓶简装。

贵州省黔南布依族苗族自治州:特产—惠水黑糯米酒

  惠水黑糯米酒 选用独产于贵州惠水海拔1500米高寒地区的优质黑糯米,取名泉“清溪吐珠”,无任何人工合成色素及化学添加剂,属纯天然饮品。酒体色如琥珀,清亮透明,米香协调,酸甜适口,酒体丰满,具有本品特有的典型风格。经贵州农学院营养分析,酒中富含有蛋白质、氨基酸、酯类物质、微量的高级醇及多种维生素等营养成份。特别是酒中含有21种氨基酸,有8种是人体所必须。且含量居各种酿造酒之首,被益为“液体蛋糕”。黑糯米酒融医、保、食、补为一体,适量长期饮用,有助于血液循环,促进新陈代谢,补血养颜,舒筋活血,健身强心、延年益寿。

贵州省黔南布依族苗族自治州:特产—牛头牌牛肉干

  牛头牌牛肉干 由贵州永红食品有限公司生产,该公司位于距贵阳市50公里出的风景优美的惠水县。“牛头牌”牛肉干系列产品,采用贵州高原鲜活牛肉配以十余种天然辅料精制而成,并经严格的检疫、检验、达到国家食品卫生各项指标。从开创品牌至今,唯其精良的选料,严谨的制作,鲜明的特色,独到的口味。在发扬原有特色的基础上,博采众长,产品醇香可口,干燥纯净,色鲜泽润,风味独特,营养丰富。

  羡塘布依粉丝 羡塘自古以来就享有盛名的特产,生产之地位于羡塘乡龙虎村,该产品以该地所产豌豆为原料,采用布依族150多年流传下来的传统工艺经泡豆、磨浆、制面、晒面、和面、打粉、理粉等十八道手工程序精制而成。生产出的粉丝呈半透明状,蛋白质含量高,脂肪含量极低,口感好、营养丰富,且经煮不烂。尤以上午打的粉,下午晒干为佳品。布依粉丝之所以有以上特点,还得益于龙虎村的水。龙虎河段的河水,除了发源于三岔河外,同时有发源于白杨寨的泉水溶入,水质纯正,含有多种矿物质及微量元素,非常适应加工豆粉。正因为这样,建在龙虎村一带的粉厂,每年秋冬季节生产出的优质豆粉才一枝独秀,百年不衰。

贵州省黔南布依族苗族自治州:特产—惠水大米

  惠水大米 惠水是贵阳粮食的重要供应地,古有“定番米三日不到,省城即成饥荒”之说。惠水县是中国优质米之乡,中国黑糯米之乡,目前全县优质杂稻种植面积15万亩,红米种植面积2万亩,香米种植面积3万亩,黑糯米种植面积1万亩,年产1000吨以上的大米加工企业15家。 它有云贵高原上鱼米之乡的美誉,盛产的大米,香味浓郁,口感好,古代为传统贡米,也是当今无公害有机食品,在省内一直享有较高的声誉,深受百姓的喜爱。雅水金丝米是贵州省特色大米,具有独特口感,丰富的营养价值。

美食

贵州省黔南布依族苗族自治州:美食—四月初八彩色糯米饭

  四月初八彩色糯米饭 农历四月初八是布依族纪念耕牛的节日,这天家家要吃彩色糯米饭,其做法是将糯米分别放入一些可食用的黄花草枫叶、红蓝草、紫香藤、稻草等植物的浆汁中浸泡,让它染上天然植物的颜色,盛入甑子里蒸出黑、红、黄、蓝、紫等不同花色的米饭,花米饭五彩斑斓、绿色环保,香气扑鼻、软甜可口。

  瓮安珠藏酸大肠 采用独特的烹饪技巧将泡酸辣和猪大肠的味道融合,酸甜咸辣,清香爽口。具有清热、祛风、止血灯功效,适合于各类人群食用。

  瓮安江界河乌江鱼 用真正的野生鱼精心配料,加以瓮安“朝天辣椒”,以火锅方式烹制而成,鲜辣味美,吸引了众多游客前来品尝。

贵州省黔南布依族苗族自治州:美食—瓮安草塘粉蒸肉

  瓮安草塘粉蒸肉 以肉类为主料,采用米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有牛肉、排骨、猪舌、牛肚、肥肠、羊肉、兔肉等不同选择,味道也根据个人喜好在辣椒碟中添加醋、糖、麻油等调味料。草塘粉蒸肉味道鲜美、口感松软、回味无穷。

  瓮安辣鸡粉 作为瓮安人最偏爱的早餐,早就名声在外,看上去红油与米粉,红白相间,相映成趣;吃起来辣香廉备,润滑爽口,当在外工作的瓮安人回来家乡,第一件事往往都想吃上一口瓮安辣鸡粉,也许这样才会有回家的感觉,另外,瓮安辣鸡粉已获得贵州名小吃称号,在黔菜中也不失为一道经典菜肴。

  瓮安凉粉 瓮安豌豆凉粉最能体现本地风味小吃的土气,凡是来瓮安工作、探亲访友、旅游观光的人无不以能品尝到瓮安的豌豆凉粉而舒心,瓮安豌豆凉粉也因此而得到八方宾客的喜欢和称赞。瓮安的豌豆凉粉独具特色,历史悠久,据说它的产生至少也有200年历史,长期以来受到人们的喜爱,不能不说它在人们生活中的价值和地位。

贵州省黔南布依族苗族自治州:美食—瓮安绿豆锅巴粉

  瓮安绿豆锅巴粉 制作与其他米粉相比不尽相同。首先将大米、绿豆根据需要按一定比例用清水淘净,除去杂质、泥砂、糠皮等,然后用约30°C的温水浸泡24小时,待完全让绿豆和大米泡胀后,在磨上磨成稀稠适度的绿豆米将待用。绿豆锅巴粉不像其他米粉用铝盘或锑盘或纱网将米浆在盘或网内摊平后放入大锅内蒸熟凉挂而成,而是直接将绿豆米浆一次一次斟入铁锅内烙成。烙制绿豆锅巴粉之前,一个重要的环节是打好熟欠。熟欠打得好不好直接关系到绿豆锅巴粉的质量,也就是说,熟欠打得好,制成的锅巴粉下锅水煮汤不糊浓,锅巴粉不会断成截截或成一锅浆浆。所以,打好熟欠至关重要椠熟欠有两种方法。一种是用蒸熟的米饭按一定数量的比例与绿豆大米一起磨成浆。一种是将已磨好的绿豆大米浆按比例舀出一部分煮熟后再倒入生浆中搅匀即可。烙制绿豆锅巴粉还有一个讲究,那就是只能用干松针、毛毛柴草烧火,这种火称它为“喷喷火”, 火势大小由人掌握。操作时,待铁锅烧烫后,蘸少许菜油,在锅底打抹上,然后把准备好的绿豆米浆搅匀、用大汤匙舀一匙,沿锅底或顺时针、或反时针注入锅内。 如还不均匀,可用锅铲擀匀,此时,放一把松针毛毛在炉堂内,一阵喷喷火后,锅内绿豆米浆已静皮,且透出淡淡清香,这说明锅内的绿豆粉可以翻面,与锅接触的 那面一定已成腊黄,四周已起壳反卷,这时,两手拇指和食指捏着已翻起的绿豆锅巴粉的边缘,试着一用力往面一提,再一翻,便将已熟八九层的锅巴粉伸伸展展地 翻了个面,利用余火,约一两分钟,一张香喷喷、黄绿黄绿的绿豆锅巴粉便烙成了,把它揭起来在事先预备好的小簸箕内或案板上凉冷,食用时,将其折叠成条状, 横着卷口将绿豆锅巴粉一刀一刀切成1厘米左右宽窄,可以做成辣鸡绿豆锅巴粉,牛肉绿豆锅巴粉,肠旺绿豆锅巴粉,炖猪脚绿豆锅巴粉,猪肉锅巴粉,肉沫绿豆锅巴粉等十多个品种的小食品。

  瓮安豆油皮

贵州省黔南布依族苗族自治州:美食—荔波杨梅汤

  荔波杨梅汤 将鲜杨梅拣去杂物,用水轻轻洗净(防止弄破果实,损失果汁);放入洁净锅加糖腌渍,待腌出水后,置小火上煮,随煮随搅(时间不宜太长,否则色泽变暗),煮汤3~5分钟离火,装入清洁消过毒的玻璃瓶内,封好,晾凉,入冰箱冰镇。食时,取出杨梅5~6个,放入玻璃杯中,再倒入一些杨梅汁,加适量冰块或冰水饮用(加冰水量为杨梅汁的3~4倍,即500克杨梅制的汁,加冰水1500~2000克)。

  都匀豆花粉 迄今已近百年之久。豆花粉味道的好坏,关键在肉梢。清朝末年,豆花粉是一种素食,后来经过改进,加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁,然后用榨菜丁,拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等,再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟,加上几颗香酥的花生米,放入小碗内,再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。煮粉也是有讲究的,要用豆浆煮,味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆,做汤用。吃时,可以选择干吃蘸着蘸水,美味无比,还配有一碗豆浆;也可以选择有有糖的吃法,就是将豆花粉和豆浆混合,在倒入做好的蘸水,也很美味,不过建议干吃。

  惠水狗肉火锅 以狗肉为制作主料,狗肉火锅的烹饪技巧以火锅为主,口味属于咸鲜。火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

  惠水毛肚火锅 惠水牛肉资源丰富,毛肚火锅名扬省内外。毛肚火锅选用当地的辣椒和姜蒜制作的糍粑辣椒,在锅内慢慢用猪油、菜油、牛油三种混合油炒香出色,再加牛肉的原汤,烫食鲜毛肚和各种荤素配菜。

  惠水马肉火锅 马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,其脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。惠水特色菜首选马肉,不少贵州好吃嘴专程前往品尝。清水马肉(杂)、麻辣马肉(杂)、干锅马肉是其主要的三个品种。马肉的吃法简单,制作也不难,其主料多为新鲜马肉,铺以马心、马脑、马筋、马肠、马肚、马白血等马杂,配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣酱、胡椒、鱼香菜等佐料精心烹制而成。

  长顺黑糯米八宝饭 原料:黑糯米500克,洗沙200克,果脯50克,核桃仁50克,红枣50克,百合50克,苡仁米50克,莲子50克,芝麻25克,藕粉50克。调料:糖、猪油适量。制作方法:蒸。百合、苡仁米,莲子分别用热水浸泡,枣子去核,果脯、核桃仁切成小粒待用。糯米淘洗干净浸泡蒸熟,放入猪油、糖拌匀,再用小碗 把洗沙、果脯、核桃仁、百合、苡仁米、莲子摆于碗底舀入糯米饭,再入笼蒸透,锅中放水烧沸,大碗中放藕粉、糖,加少许水稀释,倒入开水冲熟至羹状。将蒸好 的糯米八宝饭翻扣入大碗内,撒上炒熟的芝麻即可。也可不用糖水,直接用油煎。风味特色:软糯香甜,滋补佳品。技术要领:糯米要浸泡“过心”,否则蒸不熟,碗中藕粉要先用冷水调稀。

贵州省黔南布依族苗族自治州:美食—罗甸素剪粉

  罗甸素剪粉 主料粉皮是用当地产大米经科学配制而成。其粉皮透明、柔软、筋丝好,口感极佳。罗甸素剪粉的佐料(调料)极其丰富。主要有:姜、葱、蒜、花椒油、酸菜、绿豆芽、黄豆(或花生)、萝卜丝、味精、酱油、盐、醋、海带等。一道小吃由如此多的佐料调配而成,实属罕见。罗甸素剪粉的主要佐料辣椒红油是用闻名全省的“罗斛辣椒”精制而成。其他地区所产辣椒有的香而不辣,有的则辣而不香,而“罗斛辣椒”又辣又香,味道纯正。更绝的是,将其切片后置于厨案,三天三夜不改其色其味,用来炒菜,辣椒鲜绿不变黑。用罗斛辣椒精制成的辣椒红油,颜色鲜艳,香气四溢,辣而不猛,可谓色、香、味俱金。罗甸素剪粉历史悠久,据传已有上千年历史,为何所创制,已无法考证。配方:罗甸本地产大米1000克,罗斛辣椒面制成的油辣椒50克,酸萝卜丁、蒜水、新鲜花椒泡制的油、葱花、酥黄豆、折耳根、绿豆芽、蕃茄酱、姜沫、香菜、海带各5克,味精、盐各3克,西红柿(蕃茄)汤50克,醋少许。工艺:将大米放入水中泡10小时后,用石磨子把大米磨成米浆,取十分之一粉酱放入锅中煮成熟芡,后将熟芡放入米浆中拌匀,取长方形铁盘刷入底油(熟菜油),放入一层薄薄米酱,再将铁盘置于蒸笼,用大火蒸3分钟取出即成粉皮。将粉皮卷成长条,用剪刀剪成小条形放入盘(碗)中,最后放入所有调料即成。特点:颜色醒目,粉皮柔软,筋丝好不易断,香辣味浓,油而不腻,口感极佳。

贵州省黔南布依族苗族自治州:美食—罗甸荷叶粑

  罗甸荷叶粑 是罗甸布依族群众喜食的传统食品。每年“七月半”节(农历7月14日),罗甸地区布依族家家都必制作合叶粑。由于民族相互交融,本地汉族群众亦过“七月半”节,并制作合叶粑。合叶粑因用芭蕉叶包裹(合叶)而得名。刚出笼的合叶粑很烫,人们在食用前常将其搭放于竹竿上,故又名“搭梁粑”。合叶粑色泽自然(紫红色),观之赏心悦目;闻之香气扑鼻,沁人肺腑;食之糯而不腻,不粘牙,味道可口奇特。因紫叶、芭蕉叶仅产于热带、亚热带地区,故合叶粑也只有居住在热带、亚热带地区的群众方能制作。

  罗甸荞灰豆腐 罗甸县边阳镇特产。荞灰豆腐仅产于边阳镇街上,若在他乡制作,其质地、口感均无法与原产地正宗荞灰豆腐相比,这犹如茅台镇生产的“国酒”一样,非此地、此水不能酿制此酒;同样,非此地、此水、此荞灰亦不能生产此荞灰豆腐。何故,有待专家破解。荞灰豆腐煎、炒、炸、熘均可,因其风味独特,口碑极佳,畅销周边四县,走俏州府、省城,由于至今仍用传统手工生产,量小,故常年供不应求。关于荞灰豆腐的来历,还有一个有趣的传说:相传,早年间边阳街上有一小户人家,男主人常年在外打工,家中主妇除了干农活外,还不辞辛苦推豆腐卖。一天中午,主妇上街卖豆腐前,留下一块豆腐放在一木盘上准备回家自用。傍晚时分,卖完豆腐回家,磨子上的木盘不见了,豆腐也不翼而飞,主妇好生奇怪,此时,只听房梁上传来猫叫声,抬头一看,两只家猫正在房梁上追逐嬉戏。“难道是这两只猫搞的鬼?”主妇走近磨架一看,木盘掉在磨架旁,那块豆腐掩埋在磨架旁的装满荞杆灰的筐子里,白豆腐变成黑豆腐了。主妇哭笑不得,弃之,可惜,食之,又不知可否。犹豫再三,主妇还是舍不得丢掉,她将豆腐上的荞灰用水洗去,切块上锅用油煎,顿时,香气四溢,食之,清香、细嫩、爽口,其味独特。主妇惊奇,但不知食后有何不良反应,惶惶不安。天明起床,口爽神清,精神焕发,主妇大喜,如法制作数次,皆有此功效。于是,一传十,十传百,荞灰豆腐成为边阳一道特色副食品,享誉县内外。

  罗甸黄豆鸡 色泽红亮,鸡肉辣香味浓,黄豆酥脆味美。关于“黄豆鸡”,还有一个美丽动人的传说:相传早年间,有罗姓和王姓两户人家紧邻想居,有一天,两家都来了客人,罗家条件较好,杀鸡待客;王家条件较差,炒黄豆迎宾。快到吃饭时,罗家主人得知王家也来了客人,便亲自上门邀请王家主客到他家相聚。王家不推辞,端着炒好的黄豆混在一锅,将铁锅置于炭火上,不多时,黄豆吸入鸡汁,变得干脆清香,而鸡肉由于浸入炒豆香味而更加鲜嫩味美。主客惊喜,开怀畅饮,大醉方休。这道菜一传十,十传百,世代相传,成为布依族待客的最好佳肴之一。


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