黄姚豆豉

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黄姚豆豉,产于广西昭平县黄姚镇

  黄姚豆豉汉语拼音:Huangyao Douchi;英语:Huangyao Tempeh),产于昭平县黄姚镇。是“昭平三宝”之一。选用上等的黑豆、当地特有的泉水和古老独特的手工艺精制而成,产品颗粒均匀,乌黑发亮,豉香郁馨,隔壁闻香,无任何化学成分,属纯天然调味佳品,其传统加工技艺于2008年被列入自治区非物质文化遗产名录。黄姚豆豉产地范围为广西壮族自治区昭平县黄姚镇、樟木林乡、富罗镇3个乡镇现辖行政区域。

  黄姚豆豉生产历史悠久,清朝康熙年间已颇有名气,乾隆时最盛,一度成为朝廷贡品。乾隆24年(1759年)修纂的《昭平县志》载:“豆豉为黄姚特产,远近驰名,他处制者远不及。”又载:“豆豉,以邑东黄姚街之出品为最得地道,因其炊浸、洗豆时俱用宝珠江水,故制成豆豉透心柔软,香甜异味,物质精良,驰名中外,诚特产也。”据《本草纲目》记载,黄姚豆豉有较高的药用价值,有益人体健康。近年来,昭平县政府高度重视,对“黄姚豆豉”这一古老地方名品进行深度开发,使黄姚豆豉成为黄姚古镇景区的金字招牌、特色产品。

  在众多的豆豉作坊中,以“古怡盛”、“古信记”、“梁隆安”等老字号生产的豆豉质量最好、风味最佳,声誉最高。1994年,在蒙古国举办的世界食品博览会上,黄姚豆豉荣获金奖。时至今日,黄姚豆豉仍然沿袭传统的生产工艺和生产流程,实行手工生产,豆豉保持了传统的品质和风味。2003年春节,中央电视台《天天饮食》栏目制作组还专程前往黄姚,拍摄以黄姚豆豉为题材的专题片,黄姚豆豉及其豆豉宴的声名更加远播。

  目前,昭平县生产黄姚豆豉的厂家13个,从事豆豉生产销售的从业人员500人。黑豆种植面积2000亩,生产黑豆500吨。2011年,昭平县共生产黄姚豆豉(含调味豆豉)550吨,销售收入1100万元。 

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