食疗

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  食疗中医学中根据不同的病证,选择具有不同作用的食物,或以食物为主并适当配伍其他药物,经烹调加工制成各种饮食以治疗疾病医疗方法。

  食疗已有数千年的历史,《神农本草经》中上品的大部分为谷、菜、果、肉等常用食物,《千金要方》中专列“食治篇”、《食疗本草》是现存最早的食疗专著,《饮膳正 要》、《救荒本草》、《食疗本草》、《本草纲目》、《遵生八笺》、《随息居饮食谱》(1861)等著作,使食疗有了很大发展。

  中医有药食同源、寓医于食的说法,许多食物本身就是中药,但食疗与药物疗法则有所区别,人们乐于接受,可以长期制食。

  辨证施食的原则是寒者热之,热者寒之,虚者补之,实者泻之。对于阳证、热证患者宜食寒凉性食物,对于阴证、寒证患者宜食温热性食物,对于虚证患者应给予补养的食物。《内经》说“形不足者、温之以气、精不足者、补之以味”,在食疗时要辨清气、血、阴、阳之虚而补之。①气虚证常选用党参、白术、山药、莲米、白扁豆、赤小豆、薏苡仁、大枣、猪肉、猪肚等。②血虚证常选用当归、何首乌、枸杞子、桂圆肉、红枣、动物肝脏、鸡肉、蛋类、奶类、菠菜、胡萝卜等。③阴虚证常选用麦冬、百合、玉竹、冬虫夏草、蜂蜜、银耳、雪梨、甘蔗、鸭肉、甲鱼等。④阳虚证常选用核桃肉、杜仲、韭菜、干姜、羊肉、狗肉、麻雀肉、狗鞭、海马、海虾、鳝鱼等。对于实证患者,则要辨别是哪种实邪。若暴饮暴食,食滞不化,可选用山楂神曲粥、槟榔粥、莱菔粥等;痰湿阻肺、肺失宣降,可选用橘红汤、橘皮粥、冬瓜苡仁粥等。若水湿为患,水液潴留,可选用冬瓜皮蚕豆汤、赤小豆炖鲤鱼,薏米粥等;肝火犯肺咳嗽、咳血选用桑皮茅根鲜藕汤、杏仁桑皮炖猪肺、鲜藕柏叶汁等。对表证患者,外感内寒,可选用葱白饮、姜糖苏叶饮、葱豉黄酒汤等;外感风热可选用桑菊薄荷饮、薄荷芦根饮、菊花茶等。

  辨证施食对于不同的脏腑病证,采用不同的食疗方法,如《灵枢·五味》指出:“脾病者宜食粳米饭、牛肉、枣葵,心病者宜食麦、羊肉、杏、薤白,肾病者宜食大豆、黄卷、猪肉、粟、藿,肝病者宜食麻、犬肉、李、韭,肺病者宜食黄黍、鸡肉、桃、葱。”在进行食疗配膳时,采用虚则补其母,实则泻其子的方法。如肺气虚弱患者,除补益肺气常益气健脾,以培土生金,使疾渐愈。

  “同病异食”、“异病同食”也是辨证施食的重要内容。如胃脘痛、饮食所伤,宜食山楂糕、莱菔粥;寒伤胃阳,宜食高良姜粥、豆蔻;肝气犯胃、宜食玫瑰花茶、佛手酒;脾胃虚寒,宜食干姜粥、姜汁鳝鱼;胃阴不足,宜食沙参麦冬饮、甘蔗粥,是同病异食。又如久泻、脱肛、崩漏、子宫下垂等可出现相同的中气下陷证,都可选用参芪粥、归芪炖鸡等是异病同食。

  食疗还可用于急性病的辅助治疗。如茵陈粥用于治疗黄疸病,枳椇粥用于治疗酗酒醉卧不醒等,对于某些慢性病,食疗是比较理想的治疗方法。人体患病之后,生理机能减退,胃肠薄弱,消化力降低,此时以米粥调理最为妥当。选用蔗浆粥、芦根粥,石斛粥等。中医食疗十分重视保养脾胃,一般说来,在疾病过程中,胃肠功能减弱,应适当控制食量,切忌进食过多,加重脾胃负担。

  烹调与禁忌,以炸、烤、煎、爆等方法烹调的膳食,不易被消化吸收,所以,食疗膳食应采取蒸、炖、煮或煲汤等方法烹调制作,另外,在疾病过程中,还要注意饮食禁忌,一般指温燥,生冷,油腻,荤腥之物以及烟酒等。