豆芽菜

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  豆芽菜(汉语拼音:Dou ya cai;英语:bean sprout),用豆类种子培育成的幼芽。以其未展开的子叶和胚轴作蔬菜食用。用绿豆培育的豆芽称绿豆芽,用大豆培育的豆芽称黄豆芽。豆芽菜是中国特有的一种家常蔬菜。豆芽菜由豆类种子在无光、无土条件下发芽而得,故也可视为一种无土栽培。适宜于豆芽生长的温度为21~27℃,适宜的气体组成为10%,二氧化碳10%,80%左右。豆类种子发芽前不含维生素C。发芽过程中,维生素C含量大为增加。绿豆芽是食物中维生素C的一个重要来源。

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