葛粉

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葛粉(图为钟祥葛粉
葛根

  拼音 gé fěn),用豆科植物的块根葛根提出的白色粉质。可供食用或药用(药食同源)。是一种纯天然营养佳品,具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。还可以丰胸保养,降低胆固醇,预防肥胖,而且热量低,很容易有饱腹感,是很好的饱腹代餐粉。

葛粉的功效

  据李时珍本草纲目》、历版《中华人民共和国药典》等记载和江西省中医药研究所研究鉴定,具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效,对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效,对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、大皮肤肉瘤等有特殊功效。

  1. 清热解毒,清凉下火 对上火引起的便秘、咽喉肿痛、热咳1~3天内便能清解;对夏天饮食不当引起的闭汗、反胃、上消化道不适有特殊疗效。热饮加冰糖刚冲好的葛粉,汗即出,其余不适也会在24小时内自然消失。据《本草纲目》记载:其味甘辛、性平无毒,具生津止渴、清热解毒等作用。唐梦洗在《食疗本草》中载:“蒸食之、消酒毒、其粉亦甚妙”。现代科学验证天然有机葛根粉是无任何毒副作用的降火保健食品。
  2. 调节内分泌 葛根中所富含高活性的异黄酮能有效调节内分泌。有食用者反映食用葛根粉后,先后出现了以下变化:(1)原先的黄褐斑减褪、消失。(2)排卵期出血症消失,白带变得清爽、透明(中年女性)。(3)青春痘明显消退。
  3. 降三高功效 对降血糖、降血压、降血脂(俗称“三高”)有功效。据法定中药药材与临床介绍葛根素与阿斯皮林合用对肾上腺素高血糖有降血糖和较强的降血脂作用。从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用,可降低血压,能显著增加缺血组织的血液供应量,有B1受体阻断作用,可明显减慢心瘁,降低心肌氧耗量,能减轻心肌缺血,限制和缩小心肌梗塞范围,抗快速心律失常,能降低胆固醇和血粘度,抑制血小板聚集,改善微循环。《中华本草》权威报告,野生葛粉在降“三高”方面作用甚为明显。
  4. 滋阴补阳,改善性功能 对中青年人群一天30克,连续食用1~2周能明显增强性欲生活。
  5. 解酒 关于葛根解酒,古籍中早有记载。《药性论》称葛根“开胃下食,主解酒毒,止烦渴”;《本草拾遗》记载,葛根粉“解酒毒”;《千金方》有“葛根汁一斗二升,饮之治酒醉不醒”之说。葛根为什么能解酒?葛根粉中的大豆甙,可以分解乙醇(酒的主要成分),减少乙醇对大脑的伤害,减轻酒精对肠胃的刺激,促进新陈代谢,促使血液排掉酒精毒素。另外,葛根能够促进人体汗液的排放,在饮酒之前服用,可以使酒精随汗液一起排出,解酒解毒保肝。长期服用可以完全排出肝脏内残留毒素。饮酒前服用葛粉少量,可在胃部形成一层保护膜,可避免空腹饮酒或暴饮酒对人体伤害,并可排毒。
  6. 预防骨质疏松 随着年龄增长,身体对钙的吸收减少,骨骼脱钙,容易发生骨质疏松症。葛根异黄酮对骨代谢有调节作用。
  7. 丰胸 乳房结实上提、富有弹性。尤其产后乳房松弛有明显结实上提功效。葛根是中国卫生部公布的药食两用品,又是世界医学界公认无副作用的含丰富天然雌性激素的圣品,适合女性在家庭应用,对女性美容、健身及生理保养有重要的“以食疗疾”的作用。葛根美胸疗法在泰国女性中特别盛行,并流传欧美。
  8. 修护肌肤的效果 全身皮肤显着变的细腻、润滑、有光泽、皮肤弹性增加,斑疹疮痘逐渐减少和消失、脸部皱纹明显减少。每日取葛粉二汤勺,置于器皿中,先用微量水调匀至无颗粒体状,取少量敷脸上患处,剩余的用沸开水搅拌成透明糊状服用,约10-15天即可消除,令肤色变得纯净透明、白皙无瑕。
  9. 菜肴佐料 用葛粉替代芡粉或生粉勾芡,使菜汁浓稠味美,且营养丰富,健康美容。
  10. 益智作用 某些研究表明,葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用,葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记显碍。可用于治疗老年性痴呆,智力障碍,记忆力差等病症。
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葛粉对女性的好处

  女人吃葛粉的好处:

  1.调节内分泌:女性食用葛根粉后,会有以下变化:(1)原先的黄褐斑减褪、消失。(2)排卵期出血症消失,白带变得清爽、透明(中年女性)。(3)青春痘明显消退。葛根中所富含高活性的异黄酮能有效调节内分泌。

  2.修护肌肤的效果:女性坚持吃葛根粉,全身的肌肤明显感到细腻、滑嫩、有光泽,色斑、痘痘明显减少和消失,脸上的皱纹也少许多。

  3.丰胸效果:原先大小不一的乳房下垂者得到明显改善,先天性平胸者乳房明显增大。乳房结实上提、富有弹性。尤其产后乳房松弛有明显结实上提功效。

禁忌

  葛粉,可以分为葛根淀粉和葛根全粉,两者区别在于加工艺不同。葛根内含12%的黄酮类化合物,如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分,还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品,有“千年人参”之美誉。不过葛根也不是万能的,有两类人还是别吃葛根为好。

  1. 体寒患者 由于葛粉是凉性的,如果体寒或者体内湿气重的人吃了葛根粉,会加剧这些症状,体内的寒气得不到释放就会引起不适。要多吃一些热属性比如山楂、桂圆等祛除体内湿气和寒气。
  2. 低血糖患者 由于葛根素在降低人体血压的同时还能降低血糖,低血糖的患者也不宜食用葛根粉。低血糖的人可以通过食补糙米、蔬菜、魔芋、瘦肉和谷类食物来提高血糖,最好是能戒烟禁酒,能很快恢复血糖水平。
葛粉(钟祥葛粉)
葛粉(钟祥葛粉)

药理作用

  1.对心血管的作用:

  (1)对脑循环的影响:麻醉狗以电磁流量计直接测量脑动脉血流量,经颈动脉注射葛根总黄酮0.1-0.5mg/kg,脑血流量增加87.7%-134%,如股静脉注射总黄酮10-30mg/kg,脑血流量流量增加约20%;高血压病人肌内注射总黄酮200mg,约53%的病人脑血流量有改善,血管阻力和流入时间减少。

  (2)对冠脉循环的影响:以动脉导管插入麻醉狗左冠状动脉回旋支以测量冠脉血流量,经动脉注射总黄酮1-2mg/kg,血流量增加102%-120%,血管阻力下降50%,静脉注射也有一定有作用;乙醇浸膏的作用和总黄酮相似,葛根能治疗心绞痛可能与此有关。

  (3)对急性心肌缺血的保护作用:给大鼠腹腔或皮下注射葛根乙醇浸剂10g/kg对因静脉垂体后叶素引起的心肌缺血时的侧枝血流,并减少与心肌耗氧有关的血流动力学参数,这均有益于治疗心肌缺血。

  (4)对心脏收缩力和频率的影响:葛根素0.1、3μmol/L能阻断异丙肾上腺素对离体兔心房肌和豚鼠气管的正性变时性和负性变力性作用,对心房肌β1 受体的选择性强于对气管条的β2受体。但也有认为葛根素对α、β受体均无作用,其作用机制不是通过肾上腺素受体。

  (5)对微循环的影响:小鼠静脉注射葛根素52mg/kg可减轻局部滴注肾上腺素所致的肠系膜微动脉收缩、血液流速减慢和流量减少的微循环障碍。

  2.对中枢神经的作用:

  (1)解热作用:葛根醇浸剂2g/kg灌胃,对疫苗发热的兔有明显的解热作用。

  (2)改善学习记忆:葛根醇提物3.6g/kg灌胃,或葛根总黄酮1.5g/kg灌胃,对小鼠跳台法试验,均能对抗东莨菪碱所致小鼠记忆获得障碍及40%乙醇所致的记忆再现障碍,也对抗东莨菪碱降低小鼠大脑皮质和海马乙酰胆碱含量及海马胆碱乙酰转移酶的活性,这可能是葛根改善学习记忆的作用机制之一。

  (3)平滑肌解痉:大豆素对小鼠离体肠管有解痉作用,并对扩抗乙酰胆引起的痉挛,其作用与罂粟碱相仿,是为葛根的有效成分之一。

  3.其他:

  含有人体需要的10多种氨基酸和10多种微量元素。具有一定的防癌抗癌之功效。

用药禁忌

  1.张元素:不可多服,恐损胃气。

  2.《本草正》:其性凉,易于动呕,胃寒者所当慎用。

  3.《本草从新》:夏日表虚汗多尤忌。

冲调方法

  1.取本品一勺入碗中,先用冷开水搅拌成浆,再加适量白糖调均后,有95度以上的开水猛冲成糊状,既可使用。(纯野葛根淀粉含量较少,比较难冲成湖状)

  2.取本品一份用冷水调成稀糊状,分次倒入少许沸油锅里,荡匀翻煎成薄饼状,捞起切成条块,可与回锅肉混炒,是一道难得的餐桌佳肴,味美无穷。

  3.若需清热降火、醒酒、通便、取葛粉少许冷水加糖冲服,效果更佳。


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识别

  1.感观:颜色暗白,状态象人工打细的石子,有棱有角也有粉状,用手很难碾成粉末,稍稍碾细后有细颗粒感(一般市场买的淀粉颜色很白,手一碾就成粉末,很细腻)。

  2.和水:以葛粉和水为1:2的比例调匀的液态变得细腻、均匀、不粘碗、匙等,且颜色会变得比干粉纯、白。(与淀粉刚好相反,淀粉:粉白无杂质,可加水调匀后颜色会变成比粉黒,表面看似有杂质,且有粉粒粘在碗、匙上。)

  3.冲泡:调匀后的葛粉用沸开水冲泡后,即成可食用的可口食品了,当然你可加适量的冰糖调味。冲泡后就变成了均匀、细腻、可口、深褐透明色油态物,汤匙从中取起时象从食用油中取出一样,液态物象滴油一样一滴一滴很下滑。(一般的淀粉冲泡后颜色为浅黄带白,透明度不高,且有块状,会粘在碗或匙上。)

  4.食用:葛粉加糖冲泡食用无任何异味。如果你要即冲即食的话,建议你边吃边用汤匙搅动几下,这样能加快冷却且不会烫嘴,还能使其变得更加细腻可口。但你想冷却后再吃,建议你不要搅动,让其自然冷却,这样存放时间会长一些,但也不宜在超过20℃温度下存放2小时!最好是在未冷却到自然温度前食用为好。

食谱

  • 桂花葛粉羹 桂花糖5克,葛根50克。先用凉开水适量调葛粉,再用沸水冲化葛粉,使之成晶莹透明状,加人桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口,气味芬芳。此羹具有迟热生津,解肌发表的功效,适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
  • 葛粉粥 葛粉200克,粟米300克。用清水浸粟米一晚,第二天溅出,与葛粉同拌均匀,按常法煮粥,粥成后酌加调味品。此粥软滑适口,清香沁脾,具有营养机体,时举阳气的功效,适用于防治心脑血管病症。高血压,糖尿病,腹泻,痢疾患者宜常食之。
  • 葛粉饭 葛粉200克,梁粟米饭500克。先用滚开水将饭淋湿,加人葛粉拌匀,放入豆鼓汁水适量,在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭具有清心醒脾,促进智力的作用。适用于狂症,心神恍惚,言语失常,记忆衰退等病症。

加工工艺

  工艺流程:葛根-水力输送-清洗输送-二级清洗-清洗去石提升-粉碎、分离(葛根专用型曲网挤压型制粉机)-除砂-浓缩精制-真空脱水-气流干燥-成品包装

  1. 清洗 主要是清除物料外表皮层沾带的泥沙, 并洗除去物料块根的表皮,去石清洗机是要去除物料中的硬质杂。对作为生产淀粉的原料进行清洗, 是保证淀粉质量的基础,清洗的越净,淀粉的质量就越好。
  2. 原料粉碎 粉碎的目的就是破坏物料的组织结构,使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。粉碎的要求在于:
    1. 尽可能的使物料的细胞破裂,释放出更多的游离淀粉颗粒;
    2. 易于分离。并不希望皮渣过细,皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离,又增加了分离细渣的难度。
  3. 筛分工艺 是淀粉加工中的关键环节,直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。粉碎后的物料是细小的纤维,体积大于淀粉颗粒,膨胀系数也大于淀粉颗粒,比重又轻于淀粉颗粒, 将粉碎后的物料,以水为介质,使淀粉和纤维分离开来。
  4. 洗涤工艺 依靠淀粉旋流器来完成的,旋流器分为浓缩旋流器和洗涤精制旋流器。通过筛分以后的淀粉浆先经过浓缩旋流器,底流进入洗涤精制旋流器,最后达到产品质量要求。
  5. 淀粉脱水 采用脱水机。可实现自动给料、自动脱水、自动清洗。
  6. 淀粉干燥 气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中,在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高,传热面积大,干燥时间短等特点。
  7. 淀粉冷却与过筛包装 淀粉经干燥后,温度较高,为保证淀粉的粘度,需要在干燥后将淀粉迅速降温。江西万载千年食品有限公司采用的是气流风干技术,更加干净卫生。