白兰地

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  兰地拼音bái lán dì),(英语:brandy),将葡萄汁经发酵蒸馏所得的馏液,进行再加工制成的蒸馏酒。酒度30°~43°。也有用其他水果制成的,多在名称前冠以制造用水果名。

分类

  白兰地按生产工艺和原料可以分成3类。

  第一类是以不加任何其他成分的干白葡萄酒为原料,经壶式蒸馏锅两次蒸馏,贮存时间3个月到5年或更长的时间。然后用不同桶的酒经感官鉴定进行勾兑,再以水冲淡到38°~43°。根据不同贮存年限的酒而分成:☆☆☆(三星)、V.O、V.S.O.P.、XO和Extra。在XO和Extra中有使用“拿破仑”或“路易ⅩⅢ”等名称以示其尊贵。是白兰地中之佼佼者。

  第二类的工艺基本与前类相同,但使用塔式蒸馏,有时使用皮渣或葡萄酒脚的蒸馏物。这种工艺的酒多产自法国阿尔马涅克地区,其他国家白兰地也多用这种工艺,酒质逊于上法。

  第三类即用其他水果酒蒸馏而得,或用(葡萄)白兰地经调配而成,一般酒度也为30°~43°,有的含糖量很高(30%~40%) 。白兰地适于饭后饮用,也可作为开胃酒,加冰、淡水或矿泉水皆可,还可用于制作多种鸡尾酒

生产

  生产白兰地一般选用酸度较高,品种香不太突出的白葡萄品种。葡萄生长的土壤条件是影响白兰地质量的重要因素;生长于碳酸钙丰富的土壤适合于生产白兰地,酒质有细致的香气和协调的口味,与土壤中微生物群有关。葡萄酒发酵产生不同沸点的醇类、醛类、酸类物质,通过蒸馏分离,使馏分达到一定酒度。

产地

  目前世界最好的白兰地产地是法国夏朗德省(Charente)的干邑(Cognac,科尼亚克)周围地区和热尔省(Gers)的亚文邑(Armagnac,阿马尼亚克)地区,这些地区传统生产白兰地,酒厂年代久远,因此有用以勾兑的老酒,价格也昂贵。世界著名的品牌如轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、御鹿(Hine)、人头马(Rémy Martin)、路易老爹(Louis Royer)、百事吉(Bisquit)等都出自干邑地区。