甜菜

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  甜菜汉语拼音:Tiancai;英语:Beta vulgaris;beet),藜科甜菜属二年生草本。又称菾菜。野生甜菜种类多、分布广,其中某些种可作育种用的种质资源。栽培种有4个变种,作制糖原料的为糖用甜菜,作蔬菜饲料用的为莙荙菜。

  甜菜作为糖料作物栽培始于18世纪后半叶,至今仅200年左右历史。现在世界甜菜种植面积约占糖料作物的48%,次于甘蔗而居第二位,分布在北纬65°到南纬45°之间的冷凉地区。生产甜菜的国家有43个,其中俄罗斯法国美国波兰、联邦德国中国等种植较多,中国大面积引种糖用甜菜始于1906年。先在东北试种,1908年建立第一座机制甜菜糖厂后渐向其他地区推广。主产区在北纬40°以北,包括东北、华北、西北3个产区,其中东北种植最多,约占全国甜菜总面积的65%。这些地区都是春播甜菜区,无霜期短、积温较少、日照较长、昼夜温差较大,甜菜的单产和含糖率高、病害轻。

  甜菜根系属直根系,由主根肥大而形成的肉质块根,以楔形、圆锥形、纺锤形和锤形为主。块根分为根头、根颈和根体3部分。含糖量以根头最低,根颈较高,根体最高。叶为单叶,由根头顶端的叶芽长出,以螺旋式排列丛生于根头上,有叶柄,叶片变异大。

  种株第2年进入生殖生长阶段。花枝基部呈圆柱状;顶端为三棱或多棱肋骨状。植株按花枝形态可分单枝型、混合枝型和多枝型3种。两性花,通常由3~5朵花聚生于花枝上。开花后形成聚花果。甜菜的种球是坚果和蒴果的中间类型。种子呈肾形,较扁平。

  生长第一年主要是营养生长,可分为幼苗、叶丛繁茂、块根糖分增长和糖分积累4个时期。生长第二年主要是生殖生长,可分为叶丛、抽薹、开花和种子形成4个时期。甜菜为喜温作物,但耐寒性较强。

  块根达到工艺成熟期时收获。收获过早时块根重量和含糖量不高,降低出糖率;过迟则在北方易受霜冻与冻融影响,降低块根工艺品质,不耐贮藏。一般以秋季平均气温达5℃时为开始收获适期,霜冻前收完。

  甜菜主要病害有立枯病、褐斑病、白粉病、黄化毒病、蛇眼病和根腐病等。以选用抗病品种、实行轮作换茬、兼用药剂方法防治为主。主要害虫有甜菜象、蒙古土象、大黑金龟子、甘蓝夜蛾和地老虎等。

  优质甜菜糖色洁白、有光泽,水溶液透明无杂质。置170℃高温下煮沸,不会变色。甜菜糖由蔗糖和转化糖组成,易溶于水,在人的消化器官中,通过蔗糖酶的作用,分解成葡萄糖果糖,可迅速被人体吸收。除直接供食用外,也是食品和医药工业的原料。制糖的副产物中,糖蜜可提取酒精、甘油、乙醛、丙酮等,甜菜粕可直接喂饲牲畜,滤泥可肥田。甜菜的茎叶、青头、根尾和采种后残留的老母根可做酿造原料,也是良好的多汁饲料。