歙县

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安徽歙县:许国石坊
安徽歙县:徽州古桥

  歙县汉语拼音:Shè Xiàn;英语:She County),中国安徽省黄山市辖县,中国历史文化名城,自公元前221年秦始皇推行郡县制置县始,统领徽州数千年,为徽州首县。位于中国安徽省东南部,西邻黄山市区,西南与休宁县相连,北接绩溪县,东及东南与浙江省毗邻。总面积2236平方千米。人口50万。全县辖13个镇、15个乡。

  歙县历史悠久,文风昌盛。始置县,古称新安,自以来,一直为州治、府治所在地,史称“徽州府”,是古徽州政治、经济、文化中心,素有“东南邹鲁”、“文化之邦”的美誉,是中国三大地域文化之一——徽文化的主要发祥地和集中展示地,也是著名的“中国徽墨之都”和“中国歙砚之乡”,更是在明清两代曾辉煌近四百年的徽商故里。歙州古城即今县城,原为汉末山越首领毛甘屯兵处,隋末汪华于其址建吴王府,并定为歙州州城。现尚存城离开残段和谯楼、西月城等。原附郭的县城现留有城门两座及部分城墙,还有宋代始建的紫阳书院和文庙。县城中的头山街的民居,墙、洞门、漏窗、小青瓦顶,厅堂轩敞,庭院幽雅,集中反映了徽州明代民宅的特色。全县共有各级文物保护单位223处,其中全国重点文物保护单位6处,省重点文物保护单位26处。“古建三绝”的古牌坊、古祠堂、古民居,数量众多,架构精美,为国内罕见,堪称“古建筑博物馆”。歙县孕育了经济学家王茂荫、新安画派奠基人渐江黄宾虹、经学大师吴承仕、人民教育家陶行知、革命音乐家张曙等一大批历史名人,程朱理学、新安画派、徽派建筑、徽派盆景、新安医学、新安文学及徽戏、徽墨、歙砚、徽菜等都闪耀着徽文化的灿烂光芒,在中国文化中独树一帜。

  歙县地处皖南山区南部,西北有黄山耸立,东至东南被天目山白际山屏蔽。境内清凉峰海拔1787米,为全省最高点。中部多为低山、丘陵及河谷盆地。属亚热带季风气候,年均气温16.4℃,年降水量1477毫米。矿藏有煤、铁、钨、铬、瓷土、砚石等。经济以林茶为主,有黄山毛峰、黄山银钩、顶谷大方、珠兰花茶、黄山绿牡丹等品种。特产有“三潭”(漳潭、绵潭、瀹潭)枇杷、“三口”(正口、溪口、街口)蜜橘、上丰雪梨、金丝琥珀蜜枣等。歙县是连接皖、浙、赣三省的重要交通枢纽,境内芜屯、徽杭公路和皖赣铁路横贯东西,距黄山机场仅30公里。随着徽杭高速、合铜黄高速的全线贯通,黄塔(桃)高速、扬绩高速的开工兴建,黄千高速积极筹建,歙县对外交通更加便捷。

  • 邮编:245200 代码:341021 区号:0559

行政区划

  歙县下辖13镇,15乡:

  • :徽城镇、许村镇、深渡镇、溪头镇、岔口镇、霞坑镇、北岸镇、街口镇、桂林镇、富堨镇、郑村镇、王村镇、杞梓里镇。
  • :坑口乡、金川乡、昌溪乡、三阳乡、长陔乡、小川乡、雄村乡、上丰乡、武阳乡、森村乡、石门乡、璜田乡、绍濂乡、狮石乡、新溪口乡。

历史

  据歙县下冯塘、新洲等地出土石器证实,旧石器时代歙县境内已有人类活动。公元前21世纪以后,西周以前,据《禹贡》天下分九州,属扬州,为“蛮夷”所属之地。

  春秋时期吴国战国初属越国,后属楚国

  公元前221年,秦始皇统一六国,分全国为三十六郡。置歙县,属会稽郡(治三阴,即今浙江绍兴)。楚汉之际属鄣郡(治故鄣,今浙江长兴),此时,歙县含今歙、休宁、婺源、绩溪、淳安、遂安等地。

  汉高祖五年(前202年),属楚国;六年(前201年),属荆国(治今淮南);十二年(前195年),属吴国(治今江苏沛县)。汉景帝前元三年(前154年),属江都国(治今江苏扬州)。汉武帝元狩二年(前121年),鄣郡改为丹阳郡(治宛陵,今安徽宣城),本县仍属之。

  汉献帝建安十三年(208年),孙权派部将贺齐出兵征服金奇毛甘等山越部落后,从歙县析分出始新(今浙江淳安)、新定(今浙江遂安)、犁阳(今屯溪)、休阳(今休宁)四县,连同歙县、黟县共六县设新都郡。

  三国时,属吴新都郡。

  西晋太康元年(280年),晋灭吴,改新都郡为新安郡,属扬州。梁武帝承圣二年(553年),划出新安郡所辖歙、黟、海宁三县,置新宁郡。南朝陈文帝天嘉三年(562年),撤新宁郡,复置新安郡。

  隋文帝开皇九年(589年),新安郡并入东阳郡,歙县并入海宁县;十一年(591年),复置歙县,置歙州,辖新安郡属县。隋炀帝大业三年(607年),歙州改为新安郡,仍领休宁、歙、黟三县,郡治在歙。义宁年间(617-618年),汪华起兵占郡地,迁郡治于歙乌聊山,筑郡城。此后至清末,歙县一直未郡、州、路、府治。

  唐高祖武德四年(621年),汪华附唐,受封越国公。改新安郡为歙州。贞观元年(627年),歙州属江南道。开元二十一年(733年),歙州改属江南东道。天宝元年(742年),歙州又改为新安郡;唐肃宗乾龙元年(758年),新安郡复改为歙州,隶属浙江西道节度使,本县隶属不变。大历五年(770年),歙州领六县,奠定了此后一千余年的“一府六县”建制基础。

  五代十国时期(907年),唐亡,淮南节度使杨渥仍称唐哀宗天佑年号,歙州附之。919年,歙州隶吴。937年,吴亡,隶南唐

  宋徽宗宣和三年(1121年),歙州改称徽州,徽州得名始此,仍领六县,治所在歙县。元世祖至元十四年(1277年),改称徽州路,辖县不变。元顺帝至正十七年(1357年),改称兴安府;至正二十七年(1367年),朱元璋改兴安府为徽州府,直至清末。明太祖洪武元年(1368年),徽州府直属中书省。洪武二年(1369年),降婺源州为县,徽州府仍领六县,即:歙、黟、休宁、绩溪、婺源、祁门。

  清太祖顺治二年(1645年),徽州府改隶江南承宣布政使司,仍领六县。康熙元年(1662年),徽州属江南左承宣布政使司徽宁道。康熙六年(1667年),江南左承宣布政使司改为安徽布政使司(取安庆、徽州二府之名)。

  民国元年(1912年),废府留县,直属安徽省;3年6月,属芜湖道;17年8月,废道, 直属安徽省;21年10月,属安徽第十行政督察区;29年3月,属皖南行署;同年8月,属皖南行署第七行政督察区;抗战胜利后,皖南行署撤销,属安徽省第七行政督察区。

  1949年4月28日,歙县解放,属皖南区人民行政公署;同年5月13日,属徽州专区;1956年3月,属芜湖专区;1961年4月,属徽州专区;1974年,属徽州地区。1987年11月27日,经国务院批准改徽州地区为地级黄山市,辖三区四县,即:屯溪区、徽州区、黄山区、歙县、黟县、休宁县和祁门县。

  1997年,歙县面积2122平方千米,人口50.7万,辖13个镇、28个乡:徽城镇、许村镇、深度镇、溪头镇、岔口镇、霞坑镇、北岸镇、街口镇、桂林镇、富堨镇、郑村镇、王村镇、杞梓里镇、坑口乡、唐里乡、竹铺乡、金川乡、昌溪乡、漳潭乡、璜蔚乡、长标乡、三阳乡、横关乡、长陔乡、小洲乡、小川乡、雄村乡、上丰乡、武阳乡、森村乡、石门乡、璜田乡、绍濂乡、黄村乡、狮石乡、苏村乡、南源口乡、新溪口乡、呈村降乡、周家村乡、大谷运乡。县政府驻徽城镇。

  2000年第五次人口普查,全县总人口454593人,其中:徽城镇51155人,深渡镇15460人,桂林镇19282人,富塌镇19238人,郑村镇13985人,北岸镇16100人,许村镇9307人,溪头镇8075人,杞梓里镇10664人,霞坑镇16939人,岔口镇10846人,街口镇13339人,王村镇14288人,南源口乡10087人,坑口乡10811人,雄村乡11887人,上丰乡11527人,黄村乡5836人,大谷运乡8770人,漳潭乡8018人,昌溪乡6723人,呈村降乡7298人,武阳乡10297人,周家村乡5630人,苏村乡11198人,唐里乡7519人,三阳乡10495人,金川乡9972人,竹铺乡9297人,小川乡6689人,小洲乡7122人,新溪口乡7170人,璜田乡14600人,璜蔚乡6199人,长标乡3294人,长陔乡8968人,森村乡12307人,绍濂乡12043人,横关乡6887人,石门乡3811人,狮石乡1460人。

  2004年,歙县将41个乡镇调整为28个:南源口乡并入徽城镇;黄村乡并入桂林镇;漳潭乡并入深渡镇;呈村降乡并入北岸镇;竹铺乡并入三阳乡;苏村乡、唐里乡并入杞梓里镇;大谷运乡并入溪头镇;横关乡并入王村镇;周家村乡并入岔口镇;璜蔚乡并入璜田乡;小洲乡并入小川乡;长标乡并入长陔乡。保留的乡镇为:街口镇、许村镇、武阳乡、雄村乡、坑口乡、森村乡、上丰乡、昌溪乡、绍濂乡、金川乡、新溪口乡、石门乡、狮石乡。局部调整的乡镇为:原富堨镇的棠樾村、稠墅村划归郑村镇管辖;原苏村乡的河政村划归霞坑镇管辖。同年,将歙县郑村镇的上朱村划入黄山市徽州区岩寺镇。2004年底,歙县辖13个镇、15个乡。

地理

  歙县位于安徽省南部,地处东经118°15′-118°53′,北纬29°30′-30°7′,属于中亚热带与北亚热带过渡区。东北与绩溪县和浙江省临安市交界,东南与浙江省淳安县、开化县毗连,西南与屯溪区、休宁县相邻,西北与徽州区、黄山区接壤。总面积2122平方公里,丘陵面积约占总面积95%。境内河溪纵横,森林茂密,生物多样,七山一水一分田,一分道路和庄园。

  境内早元古代期,为沉积数千米的浅海碎屑岩地槽区。吕梁地质运动后,地壳褶皱隆起,形成走向北东的褶皱基底构造层。印支期、燕山期境内造山运动强烈,伴随有大量酸性、中性岩浆活动,形成黄山、许村、徽城、佛岭等地花岗岩体;周家村以北,杞梓里、三阳以南,以及仰坦至小洲的安山岩、流纹岩等地火成岩体。第四系新构造运动中,地层发生强烈倾升,河流改道,形成一至二级和三至四级阶梯,渐江、丰乐河、布射河、富资河、扬之河、练江两岸分布有第四系红色粘土,近代河流冲积物分布于河谷两岸阶地和河漫滩。境内古生界、中生界、新生界各系均有地层形成,特点是南部地层古老,北部较为年轻。境内地层比较齐全,岩石种类繁多,岩性差异很大,地貌景观各异。

文化

  歙县是徽文化的主要发祥地,历来崇文重教,诗礼传家,有“十户之村,不废诵读”的传统。徽学以程朱理学为灵魂,在经史子集医科艺等各个领域都有杰出创造,素有“东南邹鲁”、“程朱阙里”之美誉。徽墨歙砚、徽派建筑、徽州雕刻、新安画派、新安医学、徽派盆景、徽剧、徽菜影响深远,是“中国徽文化之乡”、“中国徽墨之都”、“中国歙砚之乡”。现有国家级非物质文化遗产3项,省级9项。自唐以来,共出进士820人。经济学家王茂荫、新安画派奠基人渐江、黄宾虹、经学大师吴承仕、教育家陶行知、音乐家张曙等历代名人在中国文化史上都产生过重要影响。

  歙县遗存众多。现存地面不可移动文物3785处,跻身全国文物十强县行列。现有国家级历史文化名城1座、名镇1处、名村2处、名街1处,国保单位13处、省保单位49处,“古建三绝”中的古牌坊、古祠堂、古民居遍布城乡,著名的有棠樾牌坊群、许国石坊、渔梁古埠、斗山街、竹山书院、许村古建筑群、郑氏宗祠等,堪称“古建筑博物馆”。全县尚存古牌坊82座,有“中国牌坊之乡”称号。

历史文化名镇、名村

徽州文化

  北宋靖康之乱,封建政权南迁,封建政治、经济、文化中心南移,第三次中原衣冠大规模入徙徽州。在新安文化的厚实基础上,徽州文化勃兴,至明清全面繁荣。崛起于宋,兴盛于明清的徽商,凭较高的文化素养,贾而好儒的特色雄踞中国数百年,所谓“无徽不成镇”,徽商足迹遍海内。徽商经济是徽州文化发展和繁荣的坚实物质基础,徽商是鼎盛期徽州文化的重要创造者。

  集儒学之大成的理学代表人物程颢程颐朱熹均祖籍徽州,以朱子学为端绪和内质的“新安理学”构成了徽州文化的理性内核。南宋以后,徽州更是文风昌盛,“十户之村不废诵读”,在“东南邹鲁”的文化氛围中,宋、元、明、清新安理学、新安画派、文房四宝、徽派刻书、徽派版画、徽派建筑艺术、徽派篆刻、徽州科技、新安医学、皖派朴学……众多领域异彩纷呈,徽州人几乎在文化的各个方面都有令世人瞩目的成就,各领风骚干百年,涌现出了如罗愿朱升汪道昆程大位渐江汪士慎戴震罗聘俞正燮郑复光胡开文胡雪岩王茂荫黄士陵詹天佑黄宾虹许承尧吴承仕陶行知胡适张曙等一大批名人。

  • 徽剧 中国戏曲剧种。形成于安徽徽州(今歙县)、池州、太平(今当涂)一带。明末清初,西秦腔等乱弹声腔流入安徽,受当地诸腔影响,逐渐衍变,形成了徽调主要唱腔之一的拨子。拨子高亢激越,常和当地委婉柔和的吹腔在同一个剧目中配合使用,习称“吹拨”。文戏部分唱吹腔,武戏部分唱拨子。
  • 徽商 俗称“徽帮”,旧徽州府籍商人的总称。徽商来自安徽南部的徽州府,包括歙、休宁、婺源、祁门、黟、绩溪六县。六县之中,歙和休宁的商人特别著名。潮商与徽商、晋商是中国历史“三大商帮”。粤商、徽商、晋商、浙商、苏商一道在历史上被合称为“五大商帮”。徽商在南宋崛起之后,到明朝已经发展成为中国商界和晋商并举的一支劲旅,到清朝中叶,徽商一跃成为中国十大商帮之首,所谓“两淮八总商,邑人恒占其四”,尤其是在盐茶业贸易方面,徽商独执牛耳。康熙、乾隆年间,“钻天洞地遍地徽”,“无徽不成镇,无绩不成街”,徽商进入鼎盛时期,直到清末,徽商才开始走向没落。
  • 歙砚 出产于歙州(徽州)的砚,是中国四大名砚(徽州歙砚、广东端砚、甘肃洮砚、山西澄泥砚)之一。以砚石在古歙州府治加工和集散而得名。歙砚雕刻经过历代砚雕名家的辛勤耕耘也取得了很大发展。尤其是近几十年来涌现出许多名家高手,并形成了多种流派。雕刻技法和设计继承传统之精华,又弃其俗气、匠气,使这项传统工艺更具收藏价值。在国事交往中,歙砚多次被选作国礼。目前,歙砚砚石原料奇缺,传统工艺后继乏人,急需加大保护力度。歙砚制作技艺已列入中国国家级非物质文化遗产名单中。
  • 徽州三雕 指具有徽派风格的砖雕、石雕、木雕三种民间雕刻工艺的简称。以歙县、黟县、婺源县最为典型,保存也相对较好。主要用于民居、祠堂、庙宇、园林等建筑的装饰,以及古式家具、屏联、笔筒、果盘等工艺雕刻。
  • 新安画派 明末清初之际,在徽州区域的画家群和当时寓居外地的主要徽籍画家,因为地缘关系、人生信念与画风都具有同一性质,所以时人称他们为“新安画派”。明代中叶之前,绘画为少数文人所为,史载歙县画家有:宋代潘谷,擅绘事,精制墨;元代杨公远,擅画梅;朱璟(一作绩溪人),融米芾、高克恭两家之法画山水;金汝霖擅画龙、梅;郑以进(一作明代人)擅画竹,有《爱竹画稿》。

徽茶

  • 休宁松萝 属绿茶类,为历史名茶。创于明代隆庆年间(1567-1572),产于休宁县松萝山。据明代冯时可《茶录》记载,松萝茶制法为大方和尚首创。松萝茶为炒青散茶,由于炒青散茶制法比蒸青散茶制法香味好,其制法很快推广到安徽歙县、石台、宣城、泾县、宁国和六安;江西婺源;福建崇安、福安、松溪、清流;湖北黄州等地,松萝茶(因仿松萝制法得名)产区扩大,产量增加,成为出口之大宗,后演变为外销眉茶。休宁松萝的品质特点:条索紧卷匀壮,色泽绿润,香气高爽,滋味浓厚,带有橄榄之香味,汤色绿明,叶底嫩绿。“色绿、香高、味浓”是松萝茶的显著特点。松萝茶具有较高的药用价值,古医书中多有记载。《本经蓬源》:“徽州松萝,专于化食。”《中药大辞典》(1930年赵公尚编著):“松萝茶产于徽州,功用:消积滞油腻,消火、下气、降痰。”
  • 老竹大方 产于安徽歙县东北部皖浙交界之昱岭关附近,集中产区为老竹铺、三阳坑、金川,以老竹岭与福泉山所产之“顶谷大方”为最佳。大方茶相传为明代僧人大方始创于歙县老竹岭,故名。清朝时为贡茶。顶谷大方曾中断,近年方恢复生产。顶谷大方于谷雨前采摘,标准为一芽一叶初展。一般大方于谷雨至立夏采摘,以一芽二、三叶为主。 成品之顶谷大方,外形扁平匀齐,挺秀光滑,翠绿微黄,色泽稍暗,满批金毫而隐伏不露;汤色清澈略黄,香气高长,有板栗香,滋味醇厚爽口,芽叶肥壮。普通大方则色泽深绿,似铸铁,形如竹叶,故又称“铁色大方”及“竹叶大方”。大方茶因吸香性好,窨制成花茶后,颇有特色,称之为“花大方”。
  • 屯溪绿茶 为中国极品名茶之一。主要产地有休宁、歙县、施德、绩溪、宁国等地。因历史上在屯溪加工输入出,故名“屯绿”。该茶条索紧密,匀正壮实,色泽绿润,冲泡后汤色绿明,香气清高,滋味浓厚醇和,是我国绿茶中的名品。“屯绿”属炒青类,屯绿毛茶又称“长炒青”。其做法起源于松罗匹茶的制法,品种有珍眉、贡熙、特针、雨茶、秀眉、绿片等6个花色18个不同级别,此外还可窖制茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。
  • 祁门红茶 著名红茶精品,简称祁红,产于祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。
  • 太平猴魁 中国极品名茶,全国十大名茶之一,产于黄山区新明乡,尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优,特称“猴魁”。外形两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲;全身披白毫,含而不露;叶面色泽仓绿匀润,叶背浅绿,叶脉绿中藏红;入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,悬在明澈嫩绿的茶计之中,似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾,有“刀枪云集”“龙飞凤舞”的特色。“太平猴魁”茶能长盛不衰,关键在于产地自然条件优越。茶园大多坐落在海拔500-700米以上的山岭上,由于林壑幽深,地势险要,故传有猴子采茶之说。
  • 黄山毛峰 清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。该茶庄创始人谢静和,歙县漕溪人,以茶为业,不仅经营茶庄,而且精通茶叶采制技术。1875年后,为迎合市场需求,每年清明时节,在黄山汤口、充川等地,登高山名园,采肥嫩芽尖,精细炒焙,标名“黄山毛峰”,运销东北、华北一带。到抗战前,高级黄山毛峰年产量已达百担以上。黄山风景区境内海拨700-800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区,历史上曾称之为黄山“四大名家”。现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山山峰南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地。

徽菜

  徽菜,即皖南山区的徽州菜,系全国八大菜系之一。徽菜历史,源远流长,声望很高,历史上,仅上海、南京、苏州、扬州、武汉、芜湖等大中城市,就有徽菜餐馆二百余家。素以烹制山珍海味而著称,早在南宋时期,就有“沙地马蹄鳌,雪天牛尾狸”做成美味可口菜肴的记载,一直蜚声于世。徽州地处山区,山珍野味非常丰富,有山鸡、斑鸠、野鸭、野免、果子狸、鞭笋等,还有鳜鱼、石鸡、青鱼、甲鱼等,这些都为徽菜的烹调提供了特殊的、丰富的原材料。

  徽菜在烹调方法上也有独特之处,它选料精良,擅长于烧、炖、蒸、炒等,并具有“三重”的特点,即重油、重酱色、重火工。“重油”,这是由于徽州人民常年饮用含有较多矿物质的山溪泉水,再加入盛产茶叶,人们常年饮茶,需要多吃油脂,以滋润肠胃。“重酱色”、“重火工”则是为了突出菜肴的色、香、味,利用木炭小炉,小火单炖单烤,使火功到家,以保持原汁原味。常见的名菜有火腿炖甲鱼、火腿烧鞭笋、清蒸臭鳜鱼、红烧野鸡肉等。如“金银蹄鸡”,因为小火久炖,汤浓似奶,其火腿红如胭脂,蹄膀玉白,鸡色奶黄,味鲜醇芳香。又如“淡菜炖酥腰”,猪腰不去腰臊与海味品淡菜隔水同炖,汤清味厚,既香且鲜,别具风味。徽式烧鱼方法也很独特,如红烧青鱼、红烧划水等,鲜活之鱼,不用油煎,仅以油滑锅,加调味品,旺火急烧,5—6分钟即成,由于水分损失甚少,鱼肉味鲜质嫩。炒菜则芡稍大,油重,并以冰糖提鲜,但不使觉有甜味。唯徽式卤味与带甜味,风味别具有格。火腿与竹笋常年使用,作为主料或配料,风味别具一格。

  徽州臭鳜鱼 传统佳肴,已有两百多年的历史。鱼先腌后烧,肉似臭实香,嫩而鲜美,具有特殊的发酵香味。鳜鱼肉质白嫩,营养丰富。新安江内盛产鳜鱼,到了春季,桃花流水之时,正是捕获肥美鳜鱼的好季节。

  徽州石鸡 在徽州各县的深山峡谷之中,栖息着一种堪与古巴牛蛙媲美的蛙类一石鸡。在动物学的分类中,石鸡称为“棘胸蛙”,划入两栖纲蛙科之列,它们浑身长着黑褐色的保护色,也有的因山岩的颜色不同而呈褐黄、褐红色。石鸡的身长一般有十至十五公分,体重三百至三百五十克,有的重达五百多克,它的后肢非常发达,隆起的肌肉大都集中在两腿,所以,石鸡脚是石鸡肉中的精华部分。

  徽州圆子 外观金黄,表皮酥脆,馅心味甜香浓,汤汁泛光,是徽州风味菜肴。徽州圆子,在制作上非常考究精细。将煮熟的猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁,放在碗内,加入白糖四两、糖桂花拌匀,做成比杏核大的馅心三十六个。另将生的猪肥膘肉剁成泥,放在碗内,磕上鸡蛋,加湿淀粉搅匀,再放入炒米拌匀,用手搓散成湿炒米。用手蘸点冷水酒在一部分湿炒米上,做到用一点,酒一点,拌一点。如酒水面积过大,会影响炒米粘结度,拌和均匀后取一份湿炒米,放在手掌上,揿成一个直径约五公分、厚约一公分的圆饼,包入一个陷心,用手搓团成圆子放在盘里。

  徽州毛豆腐 也叫霉豆腐,是歙县特有的传统风味小吃。徽州毛豆腐制作方法比较考究,用来霉制毛豆腐的老豆腐,必须选用优质的黄豆为原料制成的豆腐,具有色清如雪,刀切似玉,坠地不溢的特色。先把鲜制的豆腐切成小块,一般每小块(长12公分,宽6公分、厚3公分),置于豆腐水中浸泡,数小时后捞起,放在竹篮或木框里,上面撒小许食盐,然后用厚布或木板盖上,置阴凉干燥处,五、六天后豆腐表面长出寸许茸毛。据根茸毛的长短、颜色,可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉花毛四种。

物产

  徽州雪梨 据记载,徽州雪梨的栽培始于宋朝,大面积种植也有了三百多年的历史。以果形美观、皮薄汁多、香甜清脆而闻名。共有三十多个品种,其中著名的有金花早、细皮、木瓜梨、涩梨等四个品种。此外,还有麻合、六月早、银梨、`麝雪梨、白梨姑、大叶酸、小叶酸、白酸、黄皮等。品质最好的金花早与细皮,是雪梨中之“正色”,其余的统称杂色梨。

  “三潭”枇杷 主要产区在歙县境内的新安江两岸,漳潭、绵潭、瀹潭三个自然村,群山环绕着三个大而深的水潭,靠山临水,终年云雾盖绕,雨量充沛,气候温和,形成了冬暖夏凉的小气候,为枇杷的生长创造了得天独厚的自然环境。“三潭”枇杷的特色是:皮薄肉厚,甜酸适口,营养丰富。“三潭”枇杷有二十多个品种,其中在国内外享有盛誉的品种有两个,一个叫大红袍,一个叫光荣种。

  歙县柑桔 据《禹贡》记载,安徽远在四千多年前的夏朝就生产桔子了。歙县新安江两岸由于得天独厚的温润气候,给柑桔生长提供了极为有利的条件,所以,老桔区有新发展,新桔区不断开辟。歙县柑桔有一个优良品种,呈金黄色或金红色,故取名“金桔”。

  金丝琥珀蜜枣 歙县盛产蜜枣,因制作精致,品质优良,外形美观,所以素负盛名。特点是金丝细缕,核小肉厚,色泽金黄,光艳透明,糖分充足,脆酥味美,色似琥珀。

  徽州猕猴桃 歙县山区到处都有猕猴桃生长。

  富岱杨梅 富岱是歙县雄村乡低山丘陵地带的山村,盛产杨梅,是安徽的主要杨梅产地。据徽州府志记载,富岱杨梅已有三百多年的栽培历史。富岱杨梅的品种有炭梅、大红梅、白梅、糯米梅、桐丝梅等五个。其中炭梅独占魁首,产量高,果形大,直径有三厘米左右,呈暗红色,肉质柔软,汁液充足,酸甜适度。

  徽州贡菊 徽州种菊,又叫徽菊,曾被当地官员作为贡品敬献给皇帝,因而得“贡菊”之称。徽菊是经过长期选育的菊花品种,它既有观赏价值,又有药用功能。

  黄山毛峰 歙县黄山特级毛峰是蜚声中外的历史名茶。 据史料记载和实地考查,黄山毛峰是清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。该茶庄创始人谢静和(歙县漕溪人),以茶为业,种、采、制都很精通。

  黄山银钩 因弯曲似钩,毫白如银而得名。此茶系近年创制,是全国名茶新秀。黄山银钩一九七二年首创于歙县大谷运乡,是以毛峰之嫩度,炒青之制法,精采巧制而成的。黄山银钩主要产地在大谷运乡的双河口村和木岭后村。这两个地方所产的银钩称道地银钩。

  顶谷大方 又名竹铺大方、拷方、竹叶大方,它对消肥减胖有特效,故被誉为茶中的“减肥之王”。产于歙县的竹铺、金川、三阳等乡村,尤以竹铺乡的老竹岭、大方山和金川乡的福泉山所产的品质最优,被誉称顶谷大方。

  歙县炒青 歙县炒青初制时,除揉捻工序外,全部在锅中炒制而成,故毛茶称炒青。经过加工精制后,外形似眉,也称眉茶,纤细美观,条索匀整,色绿带灰。香高光泽,味浓醇和,它是炒青绿茶中的出类拔萃的产品。

  歙县花茶 歙县花茶历史悠久,种茶有上千年的历史,栽花也有上百年的经验。相传,清代乾隆年间,歙县在福建经商的肖氏最先引进珠兰花;其后茉莉、白兰花也先后从广东引进。代代相传,日益扩大,现已成长全国主要花茶产地之一。歙县花茶的茶叶原料是烘青。烘青的特点是条索紧细,色泽鲜亮,香气纯正,滋味甜爽。是精制内销茶和窨制花茶的上等材料。

人物

  • 汪华 原名世华,字国辅、英发,安徽歙县登源汪村(今属绩溪县)人。
  • 方腊 又名方十三,歙州(今安徽歙县)人,一说睦州青溪(今浙江杭州市淳安县)人。北宋末年农民起义领袖。
  • 汪若海 字东叟,号城山,安徽歙县古城关(今古关)人。
  • 程元凤 字瑞甫、申甫,号讷斋,安徽歙县槐塘人,元岳从兄。宋绍定二年(1229)尚书省试第二。五月,赐对集英殿,主司惮其直,由榜眼抑置三等,授江陵府学教授,后累迁监察御史、说书、侍讲、殿中侍御史。
  • 黄孝则 字诚夫,号德庵,安徽歙县潭渡人。
  • 汪道昆 字伯玉,号太函、南溟,安徽歙县松明山人。明嘉靖二十六年(1547)进士,授义乌知县,累迁武选司郎中、襄阳知府,多惠政,升福宁兵备。
  • 许国 字维桢,号颍阳,安徽歙县县城东关人,许鈇次子。明嘉靖四十年(1561),乡试夺魁(解元)。四十四年,进士登第,选授翰林院庶吉士兼校书。隆庆元年(1567)夏,授翰林院检讨,以一品服奉诏出使朝鲜。
  • 曹文埴 字近薇,号竹虚,安徽歙县雄村人。乾隆二十五年(1760)传胪,选授翰林院庶吉士,任职懋勤殿。后累迁翰林院侍读学士、南书房行走,教习皇子。四十二年,父丧归里,服丧期满回京,累迁左副都御史,刑部、兵部、工部、户部侍郎兼顺天府尹,为《四库全书》总裁官之一。
  • 曹振镛 字俪笙,号怿嘉,安徽歙县雄村人,曹文埴子。乾隆四十六年(1781)进士,授翰林院庶吉士,后累迁工部尚书,实录馆、文颖馆总裁,太子少保,吏部、户部、刑部尚书,翰林院掌院学士,协办大学士,体仁阁大学士,太子太保,会典馆总裁,军机大臣。
  • 王茂荫 字椿年,号子怀,安徽歙县杞梓里人。道光十二年(1832)进士,以户部主事升员外郎。
  • 洪钧 字陶士,号文卿,中国外交史上的传奇人物、知名学者。祖籍安徽歙州,先世后经商,以商籍居浙江。到了洪钧时已经从安徽迁移到江苏苏州。同治七年,洪钧得中状元,授翰林院修撰。
  • 黄宾虹 谱名懋质,别名质、元吉,字朴存、朴人,以号行,另有予问、虹庐、虹叟等别号40余个,安徽歙县潭渡人,生于金华(今属浙江)。与齐白石并称“南黄北齐”。与歙南定潭张翰飞、歙西西溪汪采白并称“新安画派三雄”。
  • 徐谦 字季龙,别号黄山樵客,教名乔治,祖籍安徽歙北徐村,生于南昌(今属江西)。光绪二十九年(1903)进士。
  • 许承尧 字际唐,号疑庵,晚号芚叟,安徽歙县唐模(今属徽州区)人。清光绪三十年(1904)进士,授翰林院庶吉士。
  • 吴承仕 字检斋,号展成、济安,安徽歙县昌溪沧山源人。以历史唯物主义观点研究经学、古代史,与经学大师黄侃并称“北吴南黄”。
  • 胡适 中国现代学者,历史学、文学家,哲学家。原名洪骍、嗣糜、字希疆,参加留美考试后改名适,字适之,笔名天风、藏晖等,安徽绩溪上庄村人。
  • 陶行知 原名文濬,后改知行。人民教育家。1891年10月18日生于安徽歙县。
  • 柯庆施 谱名尚惠,又名立本,化名怪君、何乃康等,安徽歙县水竹坑人。
  • 张曙 中国作曲家,歌唱家。原名恩袭,1909年6月13日生于安徽歙县,1938年12月24日卒于桂林。
  • 叶以群 谱名元灿,乳名志泰,笔名以群、华蒂、杨华等,安徽歙县蓝田人。

参考条目

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