木耳

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  汉语拼音mù ěr;英语:Auricularia auricula),一种食用菌木耳科木耳属。又称黑木耳。中国常见的除黑木耳外,还有褐黄木耳毛木耳皱木耳3个种。中国是木耳的主要生产国,产区主要分布在广西云南贵州四川湖北黑龙江等地。亚洲部分国家和地区也有生产。

  木耳的营养器官菌丝体无色透明。繁殖器官子实体可供食用,为富弹性的胶质,单生、聚生或簇生,耳状或贝壳状;新鲜时黄褐到红褐色,干时黄褐色、橄榄色到近黑色;木耳是腐生性真菌。人工栽培时靠培养基质中的纤维素、半纤维素和木质素为碳源,蛋白质等各种含氮物质为氮源生长。菌丝体生长的温度范围为5~35℃,最适温度为22~28℃。子实体发生的温度范围为16~32℃,适温为20~28℃。经常保持耳场空气流通,可促进木耳的生长发育和避免霉菌、嫌气性杂菌蔓延。菌丝体的生长完全不需光线;但光线对子实体的发生却必不可少。木耳喜湿润环境。木耳除作蔬菜食用外,中国医药学认为具有益气强身、补血镇静等功效。木耳所含胶质有较强的吸附力,有清洁肠胃的作用,是纺织及矿山工人的保健食品。