日本料理

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  日本料理汉语拼音:Riben Liaoli;英语:Japanese Cuisine),日本饭菜。又称和食。最有代表性的主食是米饭,副食多为鱼虾贝类、海藻等海产品及部分蔬菜和山菜。其最大特点是保持原材料的自然风味,讲究清淡鲜美。蔬菜类一般喜欢生吃,或以腌酱烹煮的方法制成咸菜、凉拌菜和清炖菜等;鱼虾贝类多制成生鱼片、汤、炸面虾、酱腌鱼、清煮鱼、鱼贝汤等;肉汤多采用清炖、烧烤、涮等方法,加混大量蔬菜或豆腐等食用,尽量避免油腻。因此日本的传统副食有三大菜肴之说,即酱汤、咸菜和清煮。日本料理的名菜有:刺身(生鱼片)、天麸罗(汤蘸油炸面裹虾或面裹各种蔬菜)、锄烧(素烧肉片)、寿司(鱼虾饭卷)等。日本各地大多都有自己的地方风味,但是菜系区别并不十分明显。主要的菜系有关东菜和关西菜。关东菜主要指东京菜系,即江户前,因作为其主要材料的新鲜海产品取之于江户川前的东京湾而得名。其主要特点是味浓、偏咸。关西菜主要指京都和大阪两地的菜,其特点是清淡。京都菜主要指宫廷和寺院的菜肴,以蒸煮方法做的汤豆腐和蔬菜类菜肴非常有名。大阪菜除清淡之特征外,还有简单易做之特点,菜食有茶泡饭、沙锅菜、面条等。日本人举行红白喜事等庆典或仪式时,常摆系列宴席。其主要种类有本膳料理、会席料理和由茶道饭菜发展来的怀石料理等。日本式宴席就餐者每人独坐一桌,有五菜三汤、七菜三汤等规格,上餐及就餐都有一定的程序。