孔府菜

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  孔府菜中国孔府制作菜肴的统称。又称府菜。是历经千百年的发展演变形成的典型的官府家菜。具有制作精细、注重营养、豪华奢侈、讲究礼仪等特点。孔府菜可分为两部分:一是衍圣公及其府内家人日常饮食的菜肴,由内厨负责烹制,称为家常菜;二是为来孔府之帝王、贵胄、名族、官宦祭孔、拜访举办的各种宴请活动的菜肴,由外厨负责烹制。如遇大型的祭孔、寿诞、婚喜活动,来宾众多时,内、外厨则全部出动,张排筵席,多以内厨为主组织。孔府的日常饮食肴馔 ,选料精而广,技法多而巧,并具有浓厚的乡土气息。日常的食品,富营养、讲时鲜、有风味、搭配调剂恰当。接待外客的筵席菜,则有严格的等级差别,讲究排场,注重礼仪。不同级别的客人,用不同的菜品接待,品味也有珍蔬之异,充分体现了名门官府注重门第的观念。孔府的名菜名点繁多 ,数以千百计,既有以珍稀名贵原料烹制的筵席大菜,又有寓意孔家历史典故的名菜点,更有技法独特、精烹细作的孔府家常名馔,从而构成了丰富的孔府名菜点的阵容。