孔府筵席

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  孔府筵席中国孔府中所举办的各种筵席的总称。孔府为孔子嫡系后裔“衍圣公”的府第。在漫长的历史发展过程中,孔府为迎接钦差大臣、皇亲国戚以及举行祭祀、喜庆活动,曾举办各种筵席,并逐步形成制度,具有严谨庄重、讲究礼仪的风格。日常筵席有家宴、喜宴、寿宴、便宴、如意席之分;迎宴官贵的筵席在清代有满汉席、全羊席、燕菜席、鱼翅席、海参席及九大件席、四大件席、三大件席、二大件席、十大碗、四盘六碗之别。这些筵席一般都是按四四制排定,如燕菜席,有四干果、四鲜果、四占果、四蜜果、四饯果、四大拼盘、四大件、八行件、四点心、四博古压桌、饭后四炒菜、四小菜、四面食。孔府最豪华的筵席是接待皇帝的满汉席,今孔府还保存有一套清代制作的银质满汉席餐具,计404件,可上196道菜。孔府筵席菜肴丰富多采,选料广泛,技法全面,具有独特风格。为了突出筵席主题,有时还要制作特殊的装饰品,以四高摆最富有特色。高摆用江米蒸熟做成圆柱形,外面用各种干果镶成图案和色彩,每个圆柱体上镶一个字,摆在银盘内,四个高摆连用,放在筵席主席正面,祝寿用“寿比南山”,结婚用“龙凤双喜”等吉言,显得庄重高雅。